Con brunch y champagne

Novedad en The Lounge, el espacio central del área gastronómica del Caesar Park de Buenos Aires es el sunday brunch a cargo de la brigada del Agraz, el restaurante de gastronomie del hotel. Bajo la gran lucarna que ilumina un enorme ramo de flores, se extiende el buffet frío y rechauds con comidas calientes para servirse uno mismo o hacerse servir por el personal destacado.

Las mesas con silloncitos son amplias y cómodas, vestidas y puestas impecables, y el personal está bien entrenado para este tipo de comida, con fluido servicio de bebidas.

Otra novedad del hotel es la boutique La Pâttiserie, con venta de cafés aromáticos, bombonería, tortas, petit fours y panes especiales.

Esos panes, que son riquísimos, croûtes de hierbas o queso, grisines, son una parte del sunday brunch que entre lo frío despliega embutidos, muy buenos quesos -especialmente de cabra-, hortalizas rellenas, tartas de originales rellenos, calamaretes asados, pulpo a la plancha, frittata de alcauciles, y también, según la temporada, ensaladas novedosas, como la de pollo y mango, espárragos grillés u otras hortalizas, langostinos frescos y, se supone, otros mariscos, que van tan bien con el champagne, mejor dicho cava -Freixenet- que se incluye en el precio fijo de $ 35.

En un mostrador aparte se preparan huevos de varias formas, infaltables en un brunch, revueltos, en omelettes a elegir, y muy buenos blinis de caviar y crema agria, todos prepara-dos en el momento y llevados a la mesa por las mozas.

Siempre hay cuatro platos calientes, que pueden ser roast beef con hongos asados, salmón con arroz negro y chutney, pasta rellena con habas frescas y parmesano y bondiola de cerdo con peras y blueberries...

La pâttiserie es excelente, tarte Tatin y o de frutas frescas, lemon pie, parfait de dulce de leche, mousse de chocolate o de mango, flan de coco... Se recomienda tenerlos en cuenta para el final con buen café.

Una joven cantante y un instrumentista ponen swing de bossa nova y jazz y consiguen un ambiente tan decontracté como debe proponer un lounge.

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Nombre: The Lounge
Dirección: Posadas 1232
Teléfonos: 4819-1184
Horario: domingos, de 12 a 16
Especialidad: Buffet frío, caliente y dulce
Tarjetas: todas
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * *

El libro de las burbujas

A la cantidad de libros sobre vinos aparecidos últimamente en el país se unen los editados por algunas bodegas, que mediante amplían los conocimientos generales sobre el tema. Esta modalidad, sobre la que seguiremos escribiendo, es la de Intimidades del Cava, editado por Codorniú Argentina, un librito de medianas proporciones y sobrio en su presentación, con un contenido rico en información -escrito por Fernando Vidal Buzzi- y con las fotografías y los mapas necesarios para comprender la producción del champagne catalán. El subtítulo Método tradicional habla del noble procedimiento usado para obtenerlo, casi idéntico aunque más moderno que el célebre champenoise.

Comenzando con "en el principio fueron las burbujas", el autor, periodista y conocedor del tema vinos, continúa con las distintas etapas de la elaboración, el tratamiento y cuidado de la chispeante bebida, las botellas y corchos ortodoxos, y los consejos para la conservación, temperatura de servicio y copas recomendadas. El porqué de la denominación cava también se explica en el manual, antes de llegar a "la ceremonia" de la apertura correcta de una botella de este vino privilegiado. El último capítulo propone la cocina del cava, con recetas tentadoras para tener presentes en vísperas de fin de año. Para conseguirlo comunicarse por el 4816-9028/9.

Por A.D.

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