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Croquetas de papa roja con kanikama
Ingredientes:
1 kg de puré de papas, ½ taza de harina 0000, 3 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de páprika, ½ taza de tomates secos, 250 g de kanikama ahumado, 1 atado de ciboulette fresca. Ensalada : 2 tazas de habas hervidas, 3 cholcos asados, 4 ajíes en vinagre, 1 pimiento calahorra, 2 cebollas moradas
- Procesar los tomates hasta lograr un polvo fino. Colocar en un bol con el pimentón y la páprika. Calentar el puré, agregar sal, pimienta negra molida y el polvo de tomate. Mezclar agregando harina de a poco hasta unir la masa. Retirar, enfriar y reservar. Cortar un rectángulo de papel film, extenderlo en la mesa y cubrirlo con 1 cm de puré. Luego, cubrir el centro con el kanikama y tiras de ciboulette. Salpimentar y arrollar hasta conseguir un cilindro. Retirar el papel, colocar el roll en una fuente con aceite y dorar en el horno. Saltear las habas con una cucharada de manteca, los granos de choclo, los ajíes en rodajas, el pimiento en cubitos y las cebollas en láminas. Condimentar con sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y el vinagre de los ajíes. Cortar porciones parejas del roll de papa y kanikama y servir con la ensalada de vegetales.
