Dátiles

El fruto de la palmera datilera es una baya con semilla que un proverbio árabe define como un alimento que crece "con los pies en la tierra y la cabeza en los fuegos del cielo". La línea monumental de casi 30 metros de altura le otorga a la palmera una belleza ligada a esos paisajes donde se impone el equilibrio entre la naturaleza árida y el esfuerzo del hombre. La mayoría de las variedades de dátiles se define con nombres en árabe. El deglet noor –dátil de la luz– es uno de los de mayor consumo y el de plantación más extendida en los eriales californianos, de donde provienen los del continente americano. En la actualidad, se consiguen los "egipcios", bien accesibles a los bolsillos ($2,60 los 200 g) aunque de menor calidad que los primeros. Un dátil contiene aproximadamente 24 calorías y la nutrición dice que aporta fibras y ácido fólico. Hay muchas calidades y, como guía para el consumidor, es bueno reconocer dos tipos que pueden ir tanto en platos salados como dulces: los blandos con alto contenido de humedad y relativamente poca azúcar y los semi-blandos con bastante menor cantidad de humedad y mayor concentración de azúcar. Los primeros requieren frío; los otros se pueden conservar fuera de la heladera, siempre bien envueltos.

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