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De cordero y hongos
Ingredientes. Masa: ver receta rollo de kanikama. Relleno: 1 cuarto trasero de cordero (gigot), 1 kg de cebolla, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, romero fresco picado, 1 l de vino tinto, 1 l de caldo de verduras, 3 cucharadas de azúcar, 100 g de grasa de pella, 100 g de hongos de pino
- Hidratar los hongos en agua tibia. En una cacerola grande sellar la pata de cordero por todos sus lados (pedir al carnicero que retire la catinga, glándula que da sabor amargo a la carne). Agregar la cebolla y el apio picados en cubos chicos y cocinar hasta caramelizar. Cubrir con el vino, el caldo y el agua de los hongos. Agregar los dientes de ajo enteros y condimentar con romero fresco. Cocinar a fuego bajo durante 1½ hora. Luego, apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo. Retirar la pata y desmenuzarla.
- Rehogar las cebollas picadas en grasa a fuego bajo hasta que queden algo rubias y a un cuarto de su volumen inicial. Mezclar con los hongos picados, la carne de cordero, ½ taza de caldo de cocción de la carne, sal y pimienta negra. Dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente. Armar las empanadas y hornearlas a fuego moderado hasta dorar.
