Delicias del campo

No es un restaurante, pero sí una vidriera de productos anticipo de una gran comida en casa, por ejemplo. Taura es mucho más que una steak house neoyorquina, con los mejores cortes de nuestra adorada vaca nacional, y toda la gama de derivados de granja, a precios muy normales. Esta Compañía Argentina de Alimentos de Campo abrió en abril en el muy apropiado barrio gourmand de Palermo Botánico, donde tiendas de alimentos se alternan con bazares de maravillas para la mesa y la cocina. Gabriel Werthein, de esta familia dedicada a la producción agricultora y ganadera -recordemos su miel y jaleas reales-, y sus socios Miguel Bekenstein y Alfredo Di Mauro se ocupan de que todo marche óptimo.

El local es enorme y blanco de piso a techo, con paredes azulejadas igualmente níveas. El frente azul con toldos deja ver por las vidrieras la variada oferta y una pizarra en la vereda sugiere las novedades. El frío de las heladeras exhibidoras mantiene la temperatura ambiente perfecta para los productos sueltos; una cámara transparente especial para quesos y fiambres flanquea el sector donde Mirta despacha, arma bandejas para cóctel o reuniones grandes. Quesos tandileros, saborizados o puros, de vaca, cabra y oveja, de bajo contenido graso o sin sal, seleccionados de las mejores zonas, Santiago del Estero, Chaco -Il Capreto-, de emprendimientos modelo. Lo mismo los fiambres, chacinados y charcuterías, desde jamones crudos y cocidos y salames tradicionales - los de Roque Pérez premiados en París- hasta el fuet de Tandil (2,40 x 100 g) , el pastrón genuino, paté de campo de cerdo y otros también caseros, y mucho más. Cada vendedor es un especialista; se arman sándwiches espectaculares en el momento, y hay degustaciones.

La carne se vende fresca, con no más de 72 horas en la amplia cámara fría del fondo; la terneza se logra con el descanso nocturno de los animales antes de la faena. Son terneras premium que no pasan de 240 kilos en el campo, alimentadas a pasto y terminadas con grano o algo especial. Ellos hacen los cortes, algunos poco frecuentes como la picaña brasileña -tapa de riñonada- (13 el kilo) y las delicadas arañitas (12); los lomos no pasan de un kilo (16) perfectamente pulidos, deliciosos grillados enteros con pimienta triturada. Muy bien arregladas, las carnes no alcanzan los precios de supermercado (se pueden pedir al vacío). Pollos de granja tipo campo (6), supremas (12) cerdo (9 a 13), cordero próximamente, conejos y chivitos (11), cochinillos (15) y preparaciones para cocina exprés, impecables. Achuras, chorizos de cerdo o cerdo y vaca, morcillas común y vasca (7-8), para el asado. Aceite de oliva virgen y huevos orgánicos, recomendables, y pocas pero bien elegidas marcas de vinos. Ya se piensa en las degustaciones. Taura se anima a todo (eso significa la palabra).

• Precios estimativos del 4 del actual.

Ficha

Nombre: Taura

Dirección: República Arabe Siria 3073, Palermo

Teléfono: 4804-2080

www.tauraencasa.com.ar

Especialidad: productos de campo

Horario: 9 a 21, cierra los domingos

Tarjetas: las principales

Otros: delivery

Noches bengalíes en Retiro

En el restó Bengal, además de la ítalo-mediterránea: langostinos en leche de coco con pilaf (18 pesos), pakoras y somosas (fritos) con chutneys; dal makahni -lentejas- (13), curries de cordero, pollo, langostinos o pescado del día (18 a 24), con arroz palao. Raitas refrescantes (4). Arenales 837, Capital, 4394-8557/2926.

Japo hour en Kayoko

Con una decoración espectacular de quimonos auténticos y otros objetos maravillosos, Misao Sekiguchi propone la happy hour japonesa, propiamente una comida ligera para el atardecer, de 18 a 20. Nuevos bocados inéditos, sushi idem, y otras delicadezas, cerveza o té ($ 6,90). Gurruchaga 1650, Capital, 4832-6158.

México: impactante arquitectura

Ahora en Imix, a pasos de la plaza Cortázar, a la cocina latinoamericana se suma la mexicana, que cosecha años de éxito en Xalapa, por los mismos dueños. Cebiches, tacos, enchiladas, quesadillas, moles... y otros platos mex de muy buena cocina, atención y puesta restó.

Borges 1689, Capital,4833-3443.

Por Por Alicia Delgado

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