1
El franchute
Bourgeoise Punta del Este
1 minuto de lectura'
Para variar la vida de playa en verano -o para cualquier momento del año- el franchute Laurent Lainé puso su table d´hôte hace ya cuatro años, a pocos kilómetros de José Ignacio, en una casa en el bosque desde donde se divisa el mar. Esa antigua "mesa con comida a precio fijo" se traduce actualmente como mesa de huéspedes, para gente que llega a comer lo que el chef preparó. Laurent lo hace como degustación exclusivamente. Como no puede sentirse con la cabeza descubierta y considera la toque blanche demasiado formal, lleva sombrero de paja hasta en la cocina. En Europa trabajó en L´Orient Express. Al Río de la Plata llegó en 1982, cuando abrió el Bleu-Blanc-Rouge en Punta (luego el de Buenos Aires), y trabajó con Jean Paul Bondoux en ambas orillas. Isabel, su simpática mujer belga, recibe, enuncia la carta y hace el servicio; se ocupa de los vinos y ofrece un pastis, un Kir Blanc o Royal de aperitivo. El suele llevar platos a las mesas directamente desde su cocina a la vista. Todo muy decontracté.
La casa está construída en alto; la terraza, con bancos y mesas, es especial para grupos. Adentro sigue la línea simple y cálida, con un rincón living con gran mesa baja para comer. La cocina de Lainé es tradicional bourgeoise, preparada con lo mejor que consigue. La degustación, sólo de noche y con reserva, lleva siete pasos -tres appetizers y cuatro platos-, postre y petit-fours (45-60 dólares). El repertorio: shots de sopas frías o calientes, patés maison, terrine de foie gras (importado), soupe à l´oignon, sopa de pescado, raya al azafrán -especialidad de Laurent-, tartare de salmón, ensalada campestre de hojas, remolacha, queso de cabra, salade de mar con mariscos y hierbas, mejillones a la normanda, lomo a la bearnesa, gigot d’agneau rôti -a pedido- pescado del día sauce nantoise, marquise de chocolat, crêpes Suzette, sorbetes maison... Vinos uruguayos, argentinos, chilenos y franceses.
Ambiente: * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * *
Más datos: Ruta 10, km 168,5, Punta del Este, Uruguay. (00958)(042) 775677. chef@elfranchute.com. Abre de noche, con reservas. Comida para llevar.
Imperdible
De vacaciones Los pescados enteros a la parrilla y los langostinos crocantes van de maravilla con los vinos blancos con madera, un estilo que destaca sobre todo al chardonnay. Las carnes y pescados ahumados aman también el tono de la madera. Las carnes rojas son un must con los tintos con madera (nuestro malbec especialmente). A. D.
