LA NACION

Escabeche de liebre

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Actualizado el 1 de julio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 1 liebre sin cuero y sin vísceras, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 zucchina, 1 puerro, 6 dientes de ajo, 1 berenjena, 3 tazas de vinagre de vino blanco, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de miel, sal, pimienta

  • Colocar la liebre en una bolsa de plástico junto con una taza de vinagre. Cerrarla herméticamente y reservarla en la heladera durante la noche. Moverla de tanto en tanto para que se impregne bien. Retirarla y lavarla. Cocinar en una cacerola junto con ½ taza de vinagre, 1 y ½ l de agua, laurel y miel. Dejar enfriar la liebre en el caldo, retirarla y desmenuzarla.
  • Cortar los vegetales en bastones y cocinarlos en una cacerola en ½ l de agua y ½ l de vinagre. Cuando estén tiernos retirarlos y dejarlos enfriar en agua helada. Escurrirlos y mezclarlos con la carne de liebre. Salpimentar y colocar en frascos esterilizados. Cubrir con aceite y reservar en la heladera.
Por Martiniano Molina
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