Esferas verdes con pomodoro fresco

Ingredientes: 1 atado de acelga, 100 g de manteca, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar, 300 g de camarones, 1 taza de puré de papa, ½ taza de queso rallado, 1 huevo, perejil fresco, nuez moscada, 1 kg de tomates perita maduros, albahaca fresca

• En una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal gruesa cocinar las hojas de acelga durante dos minutos. Retirar y cortar la cocción en agua fría. Quitar el cabo grueso que atraviesa cada hoja, secarlas con un lienzo limpio y reservar. En una olla calentar el puré con queso rallado, nuez moscada y 50 g de manteca. Reservar. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear la cebolla picada con los camarones pelados y picados groseramente. Salpimentar, incorporar azúcar y caramelizar. Retirar, colocar en un bol y mezclar con puré, huevo, perejil picado, sal y pimienta. Llevar a la heladera y dejar enfriar. Extender una hoja de acelga sobre la mesada, colocar en el centro una bolita de masa de camarones y cerrar formando una esfera. Repetir la operación hasta terminar con los ingredientes. Colocar en una fuente, rociar con aceite y calentar en horno a temperatura moderada. En una sartén grande, agregar 50 g de manteca y unas gotas de aceite de oliva, incorporar ajos en láminas y tomates sin piel en cubitos. Salpimentar y saltear a fuego fuerte hasta fundir el tomate. Retirar las esferas verdes, cubrir con salsa roja y espolvorear con hojas de albahaca picadas.

Por Martiniano Molina

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