Feijoada

Ingredientes : 1 kg de porotos negros, 1 kg de carne de cerdo s/hueso, 300 g de panceta ahumada salada, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cebolla de morada, 1 cebolla de verdeo, 1 morrón rojo, 5 tomates perita maduros, laurel, vinagre de manzana

• Lavar los porotos (frijoles) y dejarlos en remojo durante toda la noche. Cortar la panceta (sin el cuero) en cubos chicos y la carne restante en cubos de 2 x 2.

• En una olla profunda, incorporar una cucharada de manteca y unas gotas de aceite de maíz. Dorar las carnes a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto. Agregar ajos pelados y cortados en láminas, las cebollas y el morrón en cubitos, la de verdeo en rodajitas y los tomates en concassé (sin piel y sin semillas). Cocinar durante 10 minutos e incorporar los porotos. Cubrir la preparación con 2 litros de agua, agregar 2 cucharaditas de vinagre y 3 hojitas de laurel seco. Salpimentar y cocinar a fuego bien bajo durante una hora, o hasta que los porotos resulten tiernos.

• Servir la feijoada con arroz blanco. Yo le agregué a la receta unas gotas de aceite de chile y un poquito de salsa criolla con maíz asado.

Reseña

Feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado plato nacional) y del norte de Portugal. Sus ingredientes básicos son los frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de cerdo en salazón.

Es un plato relativamente barato, consumido por casi todas las clases sociales sociales.

Por Martiniano Molina

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