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Giuseppe Cipriani: recetas de familia
Nació en Venecia, tiene 40 años y es hijo de Harry, el hombre que le puso su apellido a una cadena gastronómica. Desde Punta del Este, donde abrió un hotel gourmet, cuenta su historia y explica por qué cerró su restaurante de Buenos Aires sin previo aviso, después de siete años de permanencia
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PUNTA DEL ESTE.- Así como se lo ve -un metro noventa y estampa de modelo-, Giuseppe Cipriani trabaja de sol a sol desde que ató el nombre de su familia a la suerte de un hotel que hace poco inauguró en La Barra de Maldonado.
Giuseppe tiene 40 años y es hijo del hombre que en 1931 inventó el Bellini, un brebaje riquísimo que se hace con pulpa de durazno blanco, un poco de limón y buen prosecco.
Nació y vivió en Venecia hasta los 17 años, después fue a Londres y en 1984 voló a Nueva York para colaborar con su padre en la apertura del Harry Cipriani de la Quinta Avenida. En Buenos Aires, el restaurante que siete años atrás habían abierto en la calle Posadas cerró de un día para el otro, acosado por la crisis de 2001. Ahora intentan recuperar esa clientela desde Punta del Este, donde la firma se instaló para abrir el primero de una serie de hoteles gourmet, con una receta que pretende plasmar el espíritu italiano: lujo con simplicidad. "Llegué acá hace ocho años. No había nada, pero me gustó el lugar e compré casa -dice, en un español a veces incomprensible-. En Italia hay buenos balnearios, como en Cerdeña y Capri. Y yo soy un hombre que viaca 700 hora de avión al año, vivo más en Nueva York que en Italia, y me encanta Punta del Este."
-¿En qué se parecen Capri y Punta del Este?
-Punta del Este tiene cosas que ahí no hay. Este es un lugar que todavía no está contaminado de grupos turísticos numerosos, no tiene violencia... Le falta un poquito de internacionalidad, porque está alejado y cuesta llegar desde otros países. En febrero de 2005 abriremos un hotel en Turin, pero empezamos por acá simplemente porque me gusta. Conozco bastante América latina y creo que acá está todo por hacer. El objetivo es crear un lugar donde la gente quiera venir por la belleza del entorno y la calidad del servicio. Tenemos un spa muy bueno y un casino que es importantísimo como inversión. Con el tiempo vamos a ser el primer hotel de América latina.
-¿Cómo piensa lograrlo con un competidor como el Conrad?
-Son dos conceptos distintos. El Conrad será cada vez mejor porque ahora tiene una competencia que antes no tenía. Así saldrá un mejor producto de los dos lados. En invierno vamos a manejarnos como ellos, trayendo jugadores al casino. No digo que sea fácil, porque en invierno no hay nadie, pero al menos contamos con nueve meses de buen clima y si trabajamos bien para atraer pasajeros, no será imposible.
-De Buenos Aires se fueron sin previo aviso...
-Cuando cayó la moneda se hizo insostenible. Para que el producto salga como yo quiero hay que traer personal de afuera y pagar en dólares. Y si los números no dan, no resulta para un grupo como el nuestro. Acá empleamos a 300 uruguayos para todo el año y trajimos a 50 personas de Italia para enseñarles cómo se maneja esta marca. Yo creo que hasta que no cambie la situación en la Argentina no podemos volver.
Para saber más
www.ciprianipuntadeleste.com
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