Guiso de cereal

• Remojar la cebada durante 2 o 3 horas. Luego cambiarle el agua y llevar a hervor con un puñado de sal gruesa
• Cocinarla hasta que esté bien hinchada y tierna (puede llevar hasta una hora), agregando líquido si fuera necesario
• Colarla, enjuagarla y reservar
• En una sartén o wok bien amplios, con un chorrito de aceite de oliva, dorar la cebolla y el pimiento cortados en brunoise (cuadraditos chicos)
• Condimentar con sal y pimienta, agregar las pasas y las almendras y dejarlas dorar durante un par de minutos.
• Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol durante unos segundos
• Agregar el azafrán, la cebada cocida y servir. Para una consistencia más ligera, se le puede incorporar un poco de caldo

Maridaje sugerido

• Cebada
• Cebolla
• Pasas de uva

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