Hierba que te quiero hierba

Atribuyéndoles poderes mágicos, hace 7000 años, hombres y mujeres de la antigua Persia, Grecia y la India ya utilizaban las hierbas. Y mientras 500 años a.C. los sumerios se conformaban con recolectar tomillo y laurel, los chinos ya tenían una lista de 365 hierbas. Ahora, más allá de los medicamentos que se preparan en laboratorios, y más acá, al alcance de toda cocina moderna, un atado de hierbas aromáticas hace soñar. Los gourmets reemplazan flores en balcones y ventanas por hierbas frescas: estragón, menta, albahaca, tomillo, salvia y ciboulette bas-tan para transmitir un poco de personalidad a cualquier plato. Una sola ramita le otorga nobleza al plato más sencillo. Enmarcadas entre esos lujos que valen mucho menos de lo que cuestan, merecen la oportunidad de exhalar su fragancia sobre un queso o desbordar de perfume el calor de una olla.

Con entregas en zona norte y la Capital mediante su Call Center, Mercado Fresco ofrece todas las hierbas aromáticas a precio de supermercado (alrededor de $ 2,50, entre 100 y 200 gramos).

En bandejas o atados recubiertos con bolsas plásticas perforadas –excepto la albahaca que se entrega con base de tierra para asegurar su frescura o plantar en el propio domicilio–, la calidad está garantizada desde su centro de distribución en Beccar, con abastecimiento diario de todos los productos de granja (también carnes, quesos y fiambres).

Desde Mendoza, donde la proximidad de la montaña otorga una particular amplitud térmica, ideal para el desarrollo de hierbas aromáticas, De Mi Campo abrió su finca familiar a la comercialización de hierbas, no sólo en el país, sino que acaban de hacer su primer embarque de exportación a Estados Unidos. Con una recolección ciento por ciento artesanal, las hierbas se cosechan con el primer sol de la mañana, para pasar a los secaderos en lugar aireado y sombreado y luego realizar el despalillado a mano, con extremo cuidado. La custodia artesanal se remata con el envasado en papel ecológico o en packs de madera como para regalos de lujo. Entre otras alternativas, caja de madera con frascos de vidrio para 8 especias ($ 30) y pack de 5 sobres ($ 8).

• Mercado Fresco. Pedidos por el 0810-6663722, de 9 a 21, con entregas dentro de las 24 horas; o por Internet (con pago en domicilio), http://www.mercadofresco.com
  
  
• De Mi Campo. Envíos a todo el país, pedidos por e-mail: czunino@supernet.com.ar .
  
  

Más información:

http://www.demicampo.com.ar

Recortes

Lello & Dulmes en Pilar
En el restaurante Cornelio, de Pilar, donde actualmente Lello Sorrentino –Luna Caprese– se desempeña en los fogones con auténtico caracter itálico, se presenta un menú de cocina mediterránea con vinos argentinos, chilenos y de Hungría, elegidos por Dulmes. Del 13 al 15 del actual, el menú Cornelio & Dulmes consta de antipasto del buffet –con exquisito Tokaj Oremus seco Mandolás 1997–, pasta fresca con pulpo al aceite al ajo –con Montes Alpha Chardonnay 1998–, escalope de salmón a la menta fresca o picata de lomo al limón –Viña Amalia Cabernet Sauvignon 1998, Argentina– y sorbetto al Moscato d’Asti. Final con crema de limoncello ($ 30). Ruta Panamericana km 56, ramal Pilar. 12322-423413.

Los platos noruegos de Katrine
Del 12 al 20 del actual, la chef Röed prepara un menú de especialidades nórdicas, pescados de los mares fríos del Norte, carnes de caza y frutitos rojos del bosque.

Dos salmones con salsa de mostaza (ahumado y gravlax); crêpe de papas con queso blanco, palta y caviar ártico; croquetas de pescado blanco y salsa de camarones; brandade de bacalao con coulis de pimientos; filete de ciervo con hongos silvestres y compota de frutos rojos; mousse de chocolate envuelta en ganache, tarteletas con merengue de frambuesa o waffles con frutillas y crema agria.

Katrine, Alicia Moreau de Justo 138, Puerto Madero; 4315-6221/2.

De las altas terrazas

1999 fue un año especial en las terrazas de los Andes. Los vinos resultaron potentes, aptos para la guarda, cuenta el enólogo Roberto de la Mota pensando en sus varietales de altura. En los viñedos, alrededor de los 1000 metros sobre el nivel del mar, con suelos cordilleranos pobres y secos, sol brillante y brisas frescas, cada varietal encuentra la altura ideal para su óptimo desarrollo, un factor determinante del cuerpo, los aromas y la concentración del vino. En el departamento de Perdriel, donde las terrazas escalonan la montaña entre los 600 y los 1200 metros de altura, los microclimas ofreDaniel Pessah cen condiciones especiales para cada cepaje.

El Malbec y el Cabernet Sauvignon a 1067 metros y 980, respectivamente, en las fincas de Vistalba y Perdriel, de Bodegas Terrazas de los Andes, resultaron con características notables.

Esto decidió a Roberto de la Mota –es inevitable relacionarlo con el gran enólogo que es su padre– a seleccionar algunas partidas para hacer los Terrazas Partida Limitada 1999 ($ 38), vinos de guarda extraordinarios que se terminaron en barricas chicas –de madera americana para el Malbec y francesa para el Cabernet– y merecieron para el envasado unas botellas magnum francesas altas y esbeltas, de hombro suave y cuello estilizado, que fueron vestidas con muy buenas etiquetas numeradas.

Los 1500 cc son la medida apropiada para una comida de cuatro, y para una reunión grande es más práctico y más distinguido poner estas que las comunes de 750 cc.

Un toque de fiesta, como una magnum de champagne frente a una de las corrientes. "Me da pena transvasarlos –confiesa de la Mota–, pero es bueno hacerlo para apreciar el color y que suelten los aromas."

El Malbec es rojo brillante, intenso, vivaz, frutado y con notas de vainilla. El Cabernet Sauvignon, rojo profundo, especiado, complejo, también con vainilla de la madera. Ambos van de maravilla con nuestra excelente carne vacuna cuidadosamente grillé o asada, y el cabernet, mejor aún con las recetas más elaboradas, con salsa de tintos y con el cordero.

A.D.

Por Producción: Haidée Cervini

---

Conforme a