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Humidor de viaje
El mundo del humo: guía de precios y consejos útiles
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Cuando se dan dos medidas, la primera indica la longitud del cigarro en pulgadas; la segunda, el diámetro, en sesenta y cuatro avos de pulgada. Los precios pueden variar en diversos comercios.
Por correo convencional o por e-mail llegaron estas preguntitas relativas a asuntos publicados en esta sección. Por ser de interés eventual para otros lectores, publicamos a continuación las preguntas y sus respuestas.
María Teresa Mayochi de Arza envía una copia de un interesante folleto que recogió en la Tabaquería Amero, de Rawson 2015 (esquina Alvear), de Martínez, donde se reúnen consejos para los fumadores y una detallada explicación del proceso de fabricación de los habanos. Además de compartir este hallazgo (la verdad es que el folleto es bueno, y Amero lo entrega gratuitamente a quienes se lo solicitan), María Teresa quisiera tener acceso a una bibliografía en castellano sobre el tema de los cigarros, para un trabajo que desea hacer. La mejor entrada en castellano sobre el tema es el clásico libro Contrapunteo cubano del tabaco y el azúcar, del antropólogo cubano Fernando Ortiz; lamentablemente no tiene una sección bibliográfica organizada, pero aquí y allá a lo largo de sus interesantes páginas da muchas referencias útiles; el libro de Ortiz fue publicado originalmente en 1940, y hay ediciones recientes, una cubana (Editorial de Ciencias Sociales, La Habana) y otra española (Cubaespaña, Madrid). Otra puerta posible: El viaje del habano, un libro de Antonio Núñez Jiménez publicado por la Empresa Cubana de Tabaco.
Humberto Suárez, por su parte, cuenta que es carpintero y se considera "uno de los pocos que van quedando que conoce verdaderamente el arte de la madera". Quiere hacer humidores de viaje y pregunta cómo debe ser la distribución interna y qué tipo de artilugio (higrómetro, termómetro) necesita. Un humidor de viaje es una caja, normalmente de cedro, aunque puede estar revestida en raíz de nogal u otra madera, en cuyo interior hay una o dos divisiones, más un pequeño higrómetro, más un compartimiento donde está alojada una esponja de modo tal que el agua no entra en contacto directo con los cigarros. Un tamaño de 20 cm por 30 cm por 8 cm es estándar y alcanza para guardar unos 50 cigarros. El higrómetro puede ser mecánico u electrónico; en Lutz Ferrando se vende, por ejemplo, un termómetro/higrómetro electrónico a $ 30; a los que no sean carpinteros, no les aconsejaría la aventura; no es fácil que un bricollage casero quede bien y, sobre todo, que cumpla su función. Gustavo, finalmente, escribe por mail desde Uruguay y pregunta qué tabaquerías tienen salón fumador en Buenos Aires: son muchas, así que dejamos la respuesta para la próxima.
Recortes
El faisán y sus delicias
El faisán fue siempre plato exquisito y suntuoso, entre nosotros poco hallable hasta hace poco. Ultimamente hay criaderos modelo y apareció en los restaurantes de gastronomie que aprecian las carnes exquisitas y no tradicionales. La variedad Jumbo de Collar es la que más se adapta a la cría en nuestro medio, y a la producción de carne de fina textura, gran sabor y bajo contenido de grasa y colesterol. El establecimiento Avintar de Pilar los produce con alimentación y ambiente natural, y con constante renovación de ejemplares desde Estados Unidos. Venden faisanes frescos o envasados al vacío, pero además finos productos de estilo europeo de impecable elaboración y packaging con la marca MonteLien: paté de faisán a la naranja o con hongos del bosque ($ 2,50), blanco de faisán ahumado entero (9,30), salsa de faisán al cognac (7) y faisán en escabeche suave (7,50). Se venden en tiendas de delikatessen y en supermercados Jumbo. Más información en http://www.montelien.com , o por el 4785-5143.
Un argentino que vuelve
Después de cuatro años en Manhattan al frente del restaurante Van Dam, Fernando Trocca vuelve a su patria, y lo festeja en una Semana de Cocina y Vinos, en Gran Bar Danzón Restaurante & Wine Bar. Es un menú con novedosos platos de autor encuadrados en la new american cuisine del chef que comandaba Llers antes de partir y que seguramente nos sorprenderá pronto en un nuevo restaurante porteño. Cuatro pasos, con vinos incluidos, $ 45. Reservas por el 4811-1108. Libertad 1161. Capital.
Fabiana Cantila
Recomienda...
- Leer El mundo es ancho y ajeno, de Ciro Alegría, y las Siete leyes espirituales del éxito, de Chopra.
- Escuchar absolutamente todos los discos de Stevie Wonder.
- No perderse ¿Quieres ser John Malkovic? y no dejar de lado los clásicos, como Apocalypsis Now, de Coppola.
- Pasear por Londres al menos una vez en la vida (yo todavía no fui ni una, pero me muero de ganas).
- Entrenar el físico: hace muy bien, saca la depre y los pensamientos estúpidos.
Por Daniel Samoilovich
