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José Luís
Cocina española tradicional Recoleta
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
El asturiano José Luis Blanco trasladó el restaurante de Barracas a Recoleta, allá por el año 98, y rápidamente ganó prestigio y se afianzó entre los mejores españoles de Buenos Aires. Su cocina tradicional, con especialidad de pescado y mariscos, atrajo a los más altos personajes de todos los sectores y amantes de esa cocina. Hombre de Real Madrid, amigo del gran Alfredo Di Stéfano, aún queda el rincón de sus recuerdos con fotos, banderines y otros trofeos. La puesta es clásica, con mesas en blanco; afuera, en el patio, se puede fumar.
Los dos cocineros están más comprometidos y responsables que nunca, a las órdenes de Liliana Lugones, la nueva patrona, y sus hijos, desde seis meses atrás. Todo apunta a la calidad y frescura del producto. Los pescados y mariscos (una variedad de diez especies) son elegidos por el planchero Hugo Palma; al mediodía es lo más pedido
($ 85 a 165). Hugo y Alberto Mansilla se formaron con el chef asturiano Antonio Pérez, mano derecha de Blanco. Los precios son altos así como la calidad del producto; tener en cuenta que las entradas se pueden compartir, y la mayoría de los platos son más que suficientes para dos o tres comensales. Algunos de ellos: tortilla de gambas o bacalao (105), surtido de mariscos (170), gambas al ajillo a la plancha (150), pulpo español a la feria o a la gallega (180), pimientos de piquillo rellenos (115), pulpo al ajoarriero con langostinos (195), revuelto de setas y gambas (125), puntillitas (95). Además, besugo a la vasca (140), chernia al horno con papas (140), cochinillo a la segoviana (175), berenjenas rellenas con bacalao (100), paella, bacalao importado al ajoarriero y fideuá.
Los platos de cuchara –alubias, callos, fabada, lentejas con chipirones y garbanzos con bacalao– son imperdibles (95 para dos). Vinos de las mejores bodegas argentinas y algunos españoles.
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
MAS DATOS Av. Quintana 456 (al fondo), Recoleta. 4807-0606. Lunes a sábados, mediodía y noche. Principales tarjetas. Estacionamiento al lado. Seguridad. 70 cubiertos.
Por Alicia Delgado
