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La pescadorita
Cocina de marPalermo
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
Pescados, mariscos y algunas pastas marcan el sello del nuevo integrante de la familia La Dorita. Hasta hace poco era sólo parrilla de carnes y ahora viró hacia el mar en una esquina de Palermo Holywood, con la onda que ofrece el preciado alimento (preferido por tantos gourmands) y beneficiada por la buena oferta actual de producto fresco. Sebastián Valles, el factótum de las Doritas –antes hizo Azul profundo–, le dio un aire marplatense portuario con mucho celeste, mural y guirnaldas con pescados, sillas de playa de las de antes (también en la vereda) y las especialidades escritas en las vidrieras. La carta no es larga pero hay de todo lo que nada en el Mediterráneo, con algunas notas más orientales. Como langostinos al hierro picantotes ($ 62), con el picante justito, o panados y con mayonesa al wasabi (48). También el carpaccio de salmón, los chipirones con pisto de tomate y las gambas al ajillo (54), tan hispanos; las rabas y cornalitos, tan de vermut marplatense (30 y 22). Los chefs Roman Mainardi y Alejandro Tarditti, ambos con muy buena formación en el país y en Europa en donde el manejo de los frutos del mar es excelente, garantizan los resultados. Los productos llegan frescos cada día, asegura Valles, salvo los lunes. El besugo a la vasca, plato de lo más típico, gana cuando los pescados son pequeños, muy tiernos y jugosos. El pulpo español a la gallega, excelente paella con su socarrat (190 para dos o más) –ponerla en el centro de la mesa para comerla entre todos con cuchara– y spaghetti con mejillones, vieiras y camarones (65). Para los desapegados de las criaturas de mar, pollo a la crema de limón (55) o fusilli caprese (43). Todos los platos rinden para compartir. Menú de mediodía (60) con copa de vino. Buena carta de vinos de la sommelière Mariana Torta, con blancos y tintos en cantidad similar. Lista de postres golosos.
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
MAS DATOS. Humboldt 1905. 4773-0070. Martes a domingos mediodía y noche, cierra lunes y martes a la noche. Sólo American Express. 60 cubiertos y 30 afuera.
