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Libros de cocina
Más que recetas, el placer de hojear con ilusión
1 minuto de lectura'
No habrá jamás mejor manera de aprender a preparar un plato. Sentarse en un rincón de la cocina, con la inocente avidez de la infancia, y observar las manos maternales zambulléndose en la masa, manipulando con ejemplar destreza el batidor, trozando un ave con arte de profesional. Una suerte de voyeurismo gastronómico que permanece en la memoria como inagotable recurso al que echar mano para lograr una receta proporcionada por la vieja libreta de cocina familiar o las vistosas páginas en papel ilustración de un libro culinario.
Teniendo en cuenta -o no- esta reflexión absolutamente personal, el amateur de la cocción casera de los alimentos encuentra en estos días una nutrida bibliografía dedicada a la cocina. En ediciones más o menos lujosas, recetas, técnicas básicas y consejos útiles integran un arsenal rubricado por cocineros de todo el mundo; aunque no escapan del rubro ciertas plumas que descubrieron ese otro arte, el del placer y la gula, entre las hornallas.
Los estantes de las librerías acaban por convertirse, entonces, en tentadores escaparates donde confluyen con similar interés el experto y el lector de buen paladar. La excusa -dejarse tentar por una receta deliciosa y aprender a cocinarla para disfrutarla sin decepciones- puede deparar, además, el encuentro con un poema, un relato, la historia de un ingrediente, y otras perlas.
Si en cambio se busca la didáctica explicación de métodos exactos para cocinar sin errores la elección pasa por los ejemplares ilustrados, con fórmulas paso a paso o los libros especializados en un alimento, material para exquisitos. Y para quienes acaban de asomar sus narices al templo de los fuegos, ediciones más manuables para su uso entre cacerolas, libres de tecnicismos. Condenados a padecer salpicaduras de aceite o elegidos para adornar el living, los libros gestados en la cocina bien merecen una tarde de hurgar estanterías en busca de una receta para el cuerpo y, por qué no, una palabr a que alimente el alma.
El menú de los libreros
Formulas y consejos
Alimentos sanos de Miriam Polunin. Guía práctica para conseguir un bienestar completo, con recetas. Ediciones B. $ 22.
Cocina regional Colección de Ed. Könemann. Títulos: Cocina magrebí; Cocina mexicana; Mezze griegas; La nueva cocina judía; Sushi . Didáctica e ilustrada. $ 12,90.
Cocina con microondas Reader´s Digest. Ed. Planeta. Más de 600 recetas para quienes utilizan el horno de microondas. $ 60.
Cocina para dummies de Bryan Miller y Marie Rama. Consejos y recetas para los que no saben nada de cocina, pero desean intentarlo. $ 25.
Cocina vegetariana rica y sabrosa Recetas de expertos. Ed. De Vecchi. $ 20.
El gran libro del pescado Ed. Everest. Excelente presentación. Integra una colección que completa, entre otros, La gran cocina de las hierbas aromáticas y el ajo . $ 70.
El nuevo libro de las salsas De origen sueco, este libro de Ed. La Isla brinda recetas, indica el nivel de complejidad de cada fórmula y, como detalle, fotografías que ilustran la textura final de cada salsa. $ 22.
El libro del chocolate de Patricia Lousada. Ilustraciones y recetas, paso a paso, de irresistibles variantes cuyo ingrediente es el chocolate. Ed. Javier Vergara. $ 35.
Enciclopedia culinaria de Caroline Conran, Terence Conran y Simon Hopkins. Novedad para gourmands que presenta una cuidadosa guía de ingredientes, equipos y recetas. Ed. Blume. $ 79.
Guía básica de las técnicas culinarias de Mary Berry. Ed. La Isla. Para el público en general, ilustra paso a paso técnicas y recetas. $ 27.
La cocina asiática clásica de Sri Owen. Es el último de los títulos de la colección ilustrada que completan La cocina francesa clásic a (de Le Cordon Bleu); La cocina italiana clásica ; La cocina mediterránea clásica , y otros. Javier Vergara Ed. De $ 29 a $ 31.
La cocina de la abuela 500 recetas clásicas y caseras. Ed. De Vecchi. $ 25.
La cocina de Al andalus de Inés Eléxpurer. Platos de Andalucía. Ed. Alianza. $ 49.
Las mejores ensaladas Colección Cocina de Ñaki Oyardide. Ed. Everest. $ 22.
Las 100 mejores recetas de cocina más famosas del mundo Repostería. Ed. Everest. Elegante selección de postres y tortas. Ronda los $ 70.
Los postres más maravillosos de Mary Berry. Muy buena presentación para los amantes de la repostería. Alrededor de $ 60.
Nueva repostería fácil para la mujer moderna de Choly Berreteaga. Ed. Atlántida. Edición actualizada de un clásico, con consejos y recomendaciones. $ 16.
Recetas caseras Colección Le Cordon Bleu. Ed. Könemann. 20 tomos de tapas blandas y buenas fotos, con títulos como: Tartas saladas , Desayunos, Aperitivos, Magdalenas, Salsas, etc. $ 8,50 cada uno.
Lecturas sabrosas
Afrodita de Isabel Allende. La escritora chilena condimenta su recetario afrodisíaco con relatos y confesiones de amor y pasiones. Plaza & Janés Editores. $ 24,90.
Culinaria Dos tomos en elegante presentación exploran la gastronomía europea, con excelentes fotos. Ed. Könemann. $ 129.
El libro del jamón y la matanza de Ana Castañer y Teresa Fuentes. Alianza Editorial. Pertenece a una colección de bolsillo, e incluye historias del derivado del cerdo y recetas. $ 8,50. Otros: Cocina sencilla para tiempos complicados, de Igone Marrodán (recetas de cocina económica); La cocina del Quijote, de Lorenzo Díaz ($ 12,50).
El ritual del aperitivo de Néstor Luján. Ed. Folio. Lectura amena de historias y recetas, del célebre periodista español. $ 15.
Intimas suculencias de Laura Esquivel. Tratado filosófico de cocina subtitula la escritora mexicana a esta recopilación de artículos y recetas. Tapas duras, al mejor estilo vieja libreta de cocina, y entrañables ilustraciones. Oller o & Ramos Editores $ 13,90.
La cocina del amor de Leo Buscaglia con Biba Caggiano. La propietaria del restaurante Biba de California ofrece recetas para enamorados, para los amigos y para la familia, aderezadas por recuerdos y pensamientos del escritor. Ed. Emecé. $ 35.
La Mafia se sienta a la mesa de Jacques Kermoral y Martina Bartolomei. Uno de los últimos títulos de la colección Cinco Sentidos de Ed. Tusquets, que también integran La aceituna , de Mort Rosenblum, y El practicón , de Angel Muro. entre $ 20 y $ 25.
La manzana, el sabor del fruto prohibido de Martha Chapas, con fotografías de Paulina Lavista. Historias de la fruta bíblica, su uso en la cocina del mundo, bellamente ilustradas. Ed. Everest. $ 26.
Las recetas del amor Ed. Everest. Ideal para regalar, sus duras tapas en tonos pastel se unen por una cinta atada con moño. Romance , erotismo y sabores. $ 36.
Manual para sibaritas Cuatro ejemplares completan la colección: Té, Aceite de Oliva; Whisky de malta, y Chocolate. $ 22.
Notas de cocina de Leonardo Da Vinci Con las ilustraciones del genial artista y sus recetas. Ed. Alianza. $ 25.
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Comercios consultados: Librerías Santa Fe, Alto Palermo Shopping y sucursales. Yenny, Galerías Pacífico y sucursales. A.V. Frank Libros, (venta a domicilio) Tel. 4553-5703/ 4555-0859.
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