Lomito marinado con jengibre y batatas asadas

Bifecitos de lomo 8 (80 g c/u)
Jengibre picado 2 cucharadas
Aceite de oliva 3 cucharadas
Pimienta negra molida 1 cucharadita
Sal a gusto

Batatas asadas
Batatas 750 g
Aceite de oliva 50 cc
Sal y pimienta negra molida a gusto

Aderezo
Jugo de limón 2 cucharadas
Aceite de oliva 4 cucharadas
Jengibre rallado 2 cucharaditas
Hojas de espinaca 200 g
Sal a gusto

Mezcle en un recipiente el aceite de oliva, el jengibre pelado y picado, y la pimienta. Vierta sobre los bifes y marine durante 30 minutos. En el momento de servir, sálelos y cocínelos en una plancha caliente por 2 minutos, de ambos lados.

Batatas asadas: precaliente el horno a 180°C. Pele y corte las batatas en cuartos, a lo largo. Colóquelas en una asadera, rocíelas con el aceite de oliva y salpimiente. Cocine durante 30 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.

Aderezo: emulsione jugo de limón, sal, aceite de oliva y jengibre rallado.

Lave, escurra y aderece las hojas de espinaca tiernas. Sirva las batatas y disponga por encima los bifecitos. Rocíe todo con el excedente de marinada y acompañe con la ensalada de espinaca.

Tip: si no hay espinaca, reemplácela por lechuga.

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