Los mejores lugares para comer tamales
Un plato muy popular y típicamente latinoamericano que se hace con masa de maíz blanco, se rellena con carne picada muy condimentada y se envuelve en hojas de chala. Aquí, cuatro buenos lugares en Buenos Aires para probarlos y sobre todo, disfrutarlos.
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Por Verónica Gurisatti
De todas las cocinas regionales, la norteña es la que más se destaca por su identidad multicultural y sus recetas criollas tradicionales como los tamales; un plato autóctono y ancestral que se prepara en casi todos los países latinoamericanos, especialmente en Perú, Colombia, México, Bolivia, Chile y otros. Tamal quiere decir envuelto y es el nombre genérico que se le da a varios platos de origen indígena que se hacen con masa de maíz cocida, se envuelven en hojas de la misma planta y se rellenan con carne picada, pollo o llama y vegetales que varían según la región o la costumbre de cada familia. Como existen muchas formas de prepararlos y gran diversidad de recetas, cada país tiene su propia versión y se diferencian entre sí por la envoltura y el relleno.
<b>La paila</b>
Es un lugar de ambiente cálido y familiar que ofrece la mejor comida catamarqueña en el barrio de Palermo junto a talleres, actividades varias y música en vivo. Sus especialidades son los tamales de carne, el locro, la cazuela de ternera, el guiso de quínoa con cordero y la humita en chala. También tiene muy buenas empanadas, escabeches, picadas y ricos postres como el helado de algarroba y el queso de campo con dulce de cayote y miel de caña. Además, en la planta alta se pueden hacer unos tiros al sapo y durante el invierno, disfrutar del calor de la salamandra.
Costa Rica 4848, Palermo. Tel.: 4833 3599, CABA.
De jueves a domingos desde las 20.30hs.
www.lapaila-restaurante.com.ar
<b>La Querencia</b>
Tradicional restaurante de comida regional ubicado desde hace doce años en una esquina de Recoleta que se destaca por su ambiente campestre y sus platos autóctonos como el locro, los tamales (harina de maíz, carne de cerdo y vaca, cebollas, todo muy condimentado), la humita, el guiso de lentejas y la carbonada. Además, en Belgrano tienen una sucursal donde también hacen pastel de papas, bifes a la criolla, matambrito tiernizado y empanadas. De postre las batatitas en almíbar son riquísimas y el quesillo de cabra con dulce de zapallo, insuperable.
Junín 1314, Recoleta. Tel.: 4821 1888, CABA.
De martes a domingos de 12 a 16 y de 19 a 24hs.
Aguilar 2391, Belgrano. Tel.: 4789 0989, CABA.
Todos los días de 12 a 16 y de 19 a 24hs.
<b>Cumaná</b>
Restaurante de estilo rústico e informal que ofrece comidas autóctonas en un ambiente agradable y distendido, con detalles criollos, mesas de madera y paredes de ladrillo. Se destaca por la calidad de sus platos regionales como los tamales y la humita en chala (son increíbles) además del mondongo, el pastel de lomo al barro con queso y calabaza, la cazuela de berenjenas y las pizzas de campo. También hay carbonadas, guiso de lentejas, empanadas de dulce de cayote y por la tarde, un rico mate con bizcochitos de grasa. Ideal para ir en grupo.
Rodríguez Peña 1149, Recoleta. Tel.: 4813 9207, CABA.
De lunes a lunes de 12 a 24hs.
<b>El Sanjuanino</b>
Hace ya más de cincuenta años que El Sanjuanino viene elaborando exquisita comida regional en sus dos locales (Barrio Norte y Recoleta) en los que ofrece platos criollos en un ambiente simple y sobrio, decorado con las mesas, sillas y paredes cubiertas con maderas oscuras. Su especialidad son los tamales, las humitas y los guisos como el locro (servido con pan casero, poca verdura, mucha carne, porotos, chorizo y panceta), el mondongo y las lentejas. También hay muy buenas empanadas horneadas o fritas, como las de carne picante que son exquisitas.
Posadas 1515, Recoleta. Tel.: 4804 2909, CABA.
Todos los días de 12 a 16 y de 19 a 01hs.
Sánchez de Bustamante 1788, Barrio Norte. Tel.: 4822 8080, CABA.
De martes a domingos de 12 a 15.30 y de 19 a 01hs.
LA NACION
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