Ossobuco con merlot

Ingredientes: 8 rodajas de ossobuco, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 apio, 1 botella de vino merlot, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de azúcar rubio, 500 g de polenta, ¾ l de caldo de verdura, ½ litro de leche, 100 g de queso de cabra para untar, 50 g de manteca, aceite, sal, pimienta negra

• Dorar las rodajas de ossobuco en una cacerola. Retirarlas y, con unas gotas de aceite, saltear los vegetales cortados en cubos hasta que estén un tanto dorados. Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar nuevamente la carne y cubrir con el vino. Cocinar a fuego lento durante 2 horas. Agregar agua caliente durante la cocción; debe quedar una salsa oscura y con textura. Por último, condimentar con la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida.

• Calentar el caldo y la leche hasta que rompa el hervor. Incorporar la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos. Cocinar 2 minutos y agregar el queso (puede reemplazarse por parmesano rallado) y la manteca. Salpimentar y mezclar. Servir junto con el ossobuco.

Por Martiniano Molina

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