Para brindarse

Las bebidas para las fiestas –vinos, champagnes y otros alcoholes– parecen haber ajustado precios y calidades como para que nadie se quede sin llenar las copas. Volver a la mesa compartida y grande, permitirse disfrutar del momento sin postergarlo y con lo que hay, es una necesidad que reclama el espíritu de estos tiempos. Los aprontes del ayer –recetas, vajilla, manteles conservados para ocasiones especiales– adquieren otra dimensión, porque es el momento de los augurios esperanzados para compartir con amigos y familiares.Por eso, esta propuesta es para brindar a lo grande, con la cristalería heredada o moderna y un marco en el que las sangrías, los clericó y otras mezclas encuentren un espacio generoso. Vinos, licores, hielos, frutas frescas y algo más aportarán la frescura buscada en la noche canicular, sin olvidarse, por cierto, de la moderación, porque las inocentes frutas de verano también se llenan de alcohol. ¡Salud!

Sugerencias del barman

Sangría

• Elegir un vino de mucho cuerpo. El Cabernet Sauvignon combina bien con las frutas.
• Prepararla 3 a 4 horas antes de la reunión y dejarla en la heladera sin el hielo. Agregárselo cuando la sangría va a la mesa.

Clericó

• Usar sidra común.
• Prepararlo en el momento de llevarlo a la mesa.
• Para apurar los pasos, tener la fruta cortada con anticipación.
• Elegir 6 a 7 calidades de fruta y utilizar de 50 a 70 g de cada una por cada litro de sidra.
• Para que los chicos tengan un brindis sin alcohol, mezclar 2 litros de jugo de naranja recién exprimida, con 1/2 litro de jugo de limón y 400 g de frutilla licuada. Se prepara 1 hora antes de servirlo. Agregar hielo a gusto. Rinde 10 porciones.

Sangría tradicional

(Para 20 personas)

3 botellas de vino tinto (Cabernet Sauvignon)
200 cm3 de triple sec
200 cm3 de brandy (para darle cuerpo)
400 cm3 de jugo de naranja
100 cm3 de jugo de limón
250 g de azúcar (agregar a gusto)Rodajas de naranja, limón y durazno
Hielo

• Mezclar todos los ingredientes líquidos.
• Incorporar el azúcar y el hielo. Mezclar y decorar con rodajas de frutas.

Clericó

(Para 20 personas)

200 g de duraznos en almíbar
2 kiwis pelados
2 bananas
1 manzana verde
100 g de cerezas
100 g de frutillas
200 g de ananá en lata
100 cm3 de jugo de limón
250 cm3 de jugo de naranja
Hielo picado, cantidad necesaria
2 botellas de sidra

• Cortar todas las frutas en cubos, colocarlas en una jarra de vidrio grande y agregar el jugo de limón, naranja y el hielo picado.
• Incorporar la sidra, mezclar bien y servir.
• Comentario: se recomienda añadir el almíbar de los duraznos.

Sangría blanca

(4 porciones)

1 botella de vino blanco seco
1/4 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
1 naranja y 1 lima en ruedas
1 manzana y 1 pera en láminas
1 taza de agua con gas

• Mezclar todos los ingredientes y refrigerar unas horas, antes de servir.
• Comentario: ajustar el jugo de naranja, el agua con gas y el azúcar a gusto. Si se desea, agregar hielo

.

Buck´s fizz

(Para 10 personas)

Una bebida típica de los brunch americanos que van bien en cualquier mesa-buffet.
1 botella de vino espumoso frío
3/4 litro de jugo de naranja frío
Cascaritas de corteza de naranja

• Mezclar ambas bebidas bien frías y poner en una jarra grande. Agregar cascaritas de naranja, dejar macerar 20 minutos y servir.

Agradecemos a Gabriel Santinelli, barman del Plaza Bar, por los consejos y las recetas de las fotos (Marriott Plaza Hotel, 4318-3000)

Por Texto: Miriam Becker

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