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Para comer a cualquier hora
En Puerto Madero, I-FreshMarket abarca todos los aspectos de la comida al reunir conceptos de restó y mercado de productos, incluida la vajilla para el hogar
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El subtítulo de Restó Café resume el encuadre de I-Fresh Market: "restó" suena menos formal que restaurante; "café" abarca los demás aspectos del comer, y "market" comprende la amplia oferta de productos, desde vegetales frescos -incluidas flores- hasta quesos y embutidos, aceites y aderezos, dulces y conservas, tés exquisitos, pâtisserie, bizcochería y panes, además de vajilla para la casa.
Hay también vinos en el wine bar, una vinoteca muy bien acomodada y guardada, y barra de tragos bien surtida.
El buen gusto de la puesta corresponde a Patricia Gallo y Sandra Perelmuter, autoras del proyecto, en un espacio de diseño simple y distinguido.
Para comer, rincones living y mesas normales sobre las vidrieras y en la vereda, con vista a la ciudad, donde se puede desayunar o almorzar informalmente ensaladas, sándwiches, bruschette, tartas y tablas con panes tibios. Para la noche, una carta de cocina en serio y un chef joven de buena formación, Borja Blázquez, un vasco de 27 años que ha trabajado con notables, como Juan Marí Arzak y Ferrán Adria -El Bulli- ambos con tres estrellas Michelin.
Del primero aprendió el manejo del pescado -que vimos en Maremagnum- y del catalán, sus técnicas y creatividad. Su cocina es mediterránea, con toques de Oriente. Las texturas crocantes aparecen en muchos platos: mollejas crocantes sobre foccacia de hierbas ($ 12); masa hojaldrada con mozzarella y aceite verde y negro (8); trillas con masa crocante y vinagreta de lentejas del Nilo (21); bondiola dorada sobre torta de garbanzo, hinojo y salsa de mostaza (17); tallarines caseros con crema de limón; panceta crocante y toque de vodka (16); fetas de suprema doradas con sésamo, jengibre y couscous (17) y dos exitosas variantes de risotto, con tiras de lomo y setas salteadas, tomates secos y crocante de parmesano (19) y de vegetales (17). Blázquez señala que trata los productos lo menos posible para no opacar sabores ni nutrientes.
Su disco de manzana caramelizada con queso cremoso, reducción del jugo y granizado de la fruta es un ejemplo (11).
- Precios del 8 de este mes.
Ficha
Nombre: I-Fresh Market
Dirección: Azucena Villaflor y Olga Cossettini, Pto. Madero Este
Teléfono: 5775-0330
Especialidad: cocina mediterránea de autor
Horario: de 8 a 24 - tarjetas: las principales.
Otros: vigilancia, servicio de mesa $ 2 - Espacio p/fumadores
(*) Capacidad: 95 cubiertos y 12 en el privado (Internet, TV y video)
Cubiertos: 107 (*)
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
El futuro del vino
En Espacio Dolli, Gustavo Choren dictará el seminario El futuro de los vinos argentinos: tendencias del nuevo siglo, con degustación y preparaciones de Dolli Irigoyen: el Malbec, la Patagonia, los vinos de altura y los vinos dulces. 27/4, 5, 11 y 18/5 de 19.30 a 22. Informes: 4775-7977; info@dolliirigoyen.com.ar
Nivel inicial
La Escuela de Degustación de Master Wine SA ofrece los cursos Introducción a la degustación de vinos, Ejercicios de análisis sensorial, Técnicas de degustación y Denominaciones de origen. A cargo de Ricardo Ianne, los días 19, 21 y 22 de este mes, de 19 a 21.30. Tel. 4795-3032; infocursos@fibertel.com.ar; Av. del Libertador 276, Vicente López
Para celíacos
El restó Fusion cuenta con menús garantizados para celíacos, que constan en la guía de la Asociación Celíaca de La Plata, según Beatriz y Mónica Benain, sus dueñas. También venden productos exentos de gluten. Alvarez Thomas 535, Colegiales; 4555-1922; lunes a sábados, al mediodía; jueves a sábados, por la noche.
Por Por Alicia Delgado
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