Paté de hongos, ensalada y vinagreta

Ingredientes: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 350 g de champignones (París), 1 taza de hongos secos, 1 taza de Martini blanco, 250 cc de leche, 250 cc de crema de leche, salvia fresca, 10 g de gelatina sin sabor. Vinagreta: 3 limas, 1 cda. de miel, 1 cda. de pimienta negra, 1 cda. de pimienta rosa, ½ taza de piñones, 3 cdas. de salsa de soja, salsa tipo Tabasco, 1 taza de pepinillos en vinagre, 3 tomates frescos, hojas verdes

• Hidratar los hongos secos en un bol cubierto de agua tibia durante 25 minutos. En una olla profunda, colocar dos cucharadas de aceite y transparentar la cebolla picada junto con un diente de ajo machacado y champignones (limpios) fileteados. Salpimentar y agregar los hongos secos (escurridos), el Martini y las hojitas de salvia picadas. Cocinar hasta evaporar el alcohol e incorporar leche y crema. Cuando la preparación se espese un poco, apagar el fuego, agregar la gelatina y procesar todos los ingredientes hasta conseguir una crema lisa. Volcar la mezcla en moldes (terrina o budinera) forrados con papel film y reservar en la heladera durante 6 horas. Tostar los piñones y bayas de pimienta (machacadas) en una sartén sin materia grasa, colocar en un cuenco y mezclar con jugo de lima, miel, salsa de soja, ajo picado, tabasco, una pizca de sal fina y ½ taza de aceite de girasol. Emulsionar con un batidor de alambre fino.
• Desmoldar y servir el paté con ensalada de pepino, tomate y hojas verdes. Rociar con unas gotas de vinagreta.

Por Martiniano Molina

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