LA NACION

Pinchos de chinchulín

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Actualizado el 30 de junio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 1 kg de chinchulín de ternera, 150 g de panceta ahumada en láminas, salvia fresca, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de granos de pimienta verde, ralladura de la cáscara de tres limones, 1 taza de aceite de oliva, 1 chile fresco, sal gruesa

  • Retirar la grasa externa de los chinchulines y cortarlos en tiras de 10 cm de largo. Colocar encima de cada una, 1 lámina de panceta y arrollar. Sujetar con palillos de madera y llevar a una fuente profunda, cubierta de hojas de salvia, láminas de ajo, pimienta verde, cester de cáscara de limón, aceite de oliva y chile picado. Marinar durante toda la noche. Retirar los pinchos y cocinarlos en la parrilla a fuego medio. Cuando estén dorados y la panceta crujiente, pintarlos con el aceite de la marinada. Condimentar con sal gruesa y pimienta. Servir los pinchos calientes.
Por Martiniano Molina
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