Pionono relleno con crema de palta y pollo

Pionono
Huevos 4
Harina 40 g
Azúcar 40 g
Miel 1 cucharadita
Sal 1 pizca

Bata a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Esta le dará elasticidad, humedad y color al pionono.

Incorpore la harina tamizada con la pizca de sal y mezcle.

Vierta en una placa masitera (rectangular y no muy alta) forrada con papel manteca enmantecado y cocine 5 minutos en horno a 180°C.

Retire, aplaste la preparación con un palote de amasar y arrolle para darle buena forma.

Reserve hasta el momento de usar.

Relleno
Paltas 2
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva 100 cc
Pechugas de pollo 2
Sal y pimienta

Rocíe las paltas con jugo de limón para que no se oxiden y prepare un puré. Salpimiente, incorpore el aceite de oliva, el queso crema y mezcle. Si desea, condimente con gotas de Tabasco.

Filetee pechugas de pollo horneadas o píquelas en la procesadora.

Distribuya el puré de palta sobre el pionono, coloque por encima el pollo y arrolle, ayudado por el papel.

Otras opciones: podrá incorporar en este relleno palmitos, huevos duros picados o aceitunas verdes.

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