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Pollo crocante con espárragos
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Ingredientes
1 pollo de 1,5 kg
Preparación
- Limpiá el pollo y salpimentalo. Atale las patas con hilo de cocina y acomodalo sobre una asadera con rejilla.
- Mezclá el pan rallado con las almendras, las hierbas, la sal y la pimienta.
- Fundí la manteca, pincelá toda la piel del pollo y pegá la mezcla de pan rallado para formar una corteza.
- En la asadera, por debajo de la rejilla, volcá el caldo y las ramas de romero de tomillo.
- Llevá a horno precalentado moderado 1 hora o hasta que se forme la costra crocante.
- Herví los espárragos y servilos rociados con la emulsión de mostaza, aceite, vinagre, vino, sal y pimienta.
Si no querés que los huesos de las patas se doren, haceles sombreritos de papel aluminio.
