Pollo crocante con espárragos

Actualizado el 14 de julio de 2020

Ingredientes

1 pollo de 1,5 kg

Limpiá el pollo y salpimentalo. Atale las patas con hilo de cocina y acomodalo sobre una asadera con rejilla.
Mezclá el pan rallado con las almendras, las hierbas, la sal y la pimienta.
Fundí la manteca, pincelá toda la piel del pollo y pegá la mezcla de pan rallado para formar una corteza.
En la asadera, por debajo de la rejilla, volcá el caldo y las ramas de romero de tomillo.
Llevá a horno precalentado moderado 1 hora o hasta que se forme la costra crocante.
Herví los espárragos y servilos rociados con la emulsión de mostaza, aceite, vinagre, vino, sal y pimienta.

Si no querés que los huesos de las patas se doren, haceles sombreritos de papel aluminio.