Pollo primavera con ensalada de repollo y zanahoria

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

1 pollo de 1,5 kg

Cortar la cebolla en rodajas finas; hacer 8 cortes profundos en un limón e introducir en cada uno de ellos una rodaja de cebolla.
Rellenar el interior del pollo con el limón y las pasas.
Por otro lado, exprimir el otro limón y mezclar el jugo con el aceite y los condimentos.
Pincelar el exterior del pollo con esta mezcla y dejar en reposo por una hora en heladera.
Luego ponerlo en una fuente y hornear a fuego moderado por 40 minutos, pincelándolo de tanto en tanto con la mezcla hecha y el propio jugo que la cocción desprenda.
Para la ensalada, cortar los repollos y las cebollas en juliana bien fina; y rallar las zanahorias.
Unir todo en un bol y agregar el perejil picado.
Por otro lado, hacer el aliño batiendo la mayonesa con el resto de los ingredientes hasta emulsionar bien; distribuir por sobre las verduras; y dejar reposar media hora antes de servir.