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Postas de salmón blanco
Ingredientes : 1 kg de salmón blanco en rodajas, 1 taza de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 4 hojas de salvia, 1 cda. de jengibre rallado, 300 g de cebada perlada (hidratada), 4 échalotes, 1 hinojo, 1 taza de flores de broccoli blanqueadas, 1 taza de brotes de soja, 1 pocillo de vinagre de arroz, salsa de soja, salsa Tabasco
- Colocar las rodajas de salmón en un recipiente y cubrir con el laurel, la salvia picada, el jengibre, granos de pimienta negra y aceite de oliva. Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 1 hora. Luego, grillar las postas de pescado sobre la parrilla, pintando con el jugo de la marinada hasta conseguir el punto de cocción deseado.
- En una olla profunda, cocinar a fuego mínimo la cebada, cubierta de agua, hasta que resulte tierna. Retirar, cortar la cocción y escurrir muy bien. Reservar.
- En una sartén bien caliente, agregar una cucharada de aceite de girasol y saltear rápidamente las échalotes y el hinojo cortados en láminas finas. Agregar las flores de broccoli y los brotes de soja. Cocinar durante un minuto más, incorporar la cebada y condimentar con el vinagre de arroz, la salsa de soja y unas gotas de salsa Tabasco. Una vez que se evapore el líquido, apagar el fuego y salpimentar a gusto.
- Servir el salteado de cebada y vegetales junto con las postas de salmón calientes.
