Receta de locro para el frío de mayo

La receta del locro es bien conocida. Pero como todo aquello que tiene raíces populares varía según la región. Este plato generoso en sabores tiene un largo recorrido desde los tiempos de la colonia. En el camino se le han agregado variantes y trucos, pero hay un ingrediente común a todos: el frío de mayo.

Aquí van tres recetas para disfrutar de un buen locro:

Receta de Locro santiagueño

Ingredientes: maíz blanco, cebolla, ají molido, orégano, pimentón, chorizo, poroto colorado, cuero de chancho, hueso de chancho, zapallo, aceite vegetal, poroto, choclo

• Dejá el maíz y los porotos en remojo la noche anterior.
• Colarlos y llevarlos a una olla, cubrilos con el agua, agregá sal y ponelos a hervir 1/2 hora.
• Incorporá los huesos bien lavados, el cuero hervido y cortado en trozos y los choclos en ruedas, y dejá hervir todo 15 minutos más.
• Rehogá en aceite la cebolla picada y condimentala con el ají molido, el orégano y el pimentón disuelto en una cucharada de agua.
• Incorporá en la olla de los porotos y cociná otros 15 minutos.
• Después agregá los chorizos previamente hervidos durante 10 minutos y el zapallo pelado y cortado en cubos grandes.
• Dejá que todo hierva a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el zapallo quede cocido.

Receta de Locro con panceta y carnes rojas

Ingredientes: cebolla, cebolla de verdeo, choclo, chorizo, maíz blanco, morrón rojo, panceta, pimentón, comino, aceite de maíz, bondiola, zapallo anco, ají molido

• Colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. 15 minutos.
• Agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón.
• Agregar el resto de los vegetales.
• Echar el caldo de verduras (caliente).
• Condimentar con el comino y el pimentón.

Receta de locro con pechito de cerdo

Ingredientes: caldo, cebolla, cerdo, panceta ahumada, pimentón, puerro, zapallo anco, garbanzo

• Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría (3 horas).
• Dorar la panceta en una olla.
• Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos junto con la carne.
• Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros.
• Incorporar los 3 litros de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos.
• Agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
• Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta.