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Restaurante
Ambiente: ****
Atención: ***
Cocina: ***
Nació en 2001 con Fernando Trocca, uno de nuestros cocineros más notables, al frente de una cocina toda a la vista en el fondo del gran salón con bodega cúbica en el centro. Como viaja mucho a Londres, ya que asesora a la exitosa cadena Gaucho Grill, queda la cocina al mando de su discípulo Hugo Macchia. Sucre sigue glamoroso por su barra espectacular, a lo largo y alto de una pared del local, trabajada en estaño por un artesano uruguayo, inaugurada por Tato Giovanonni y comandada por dos jóvenes y entusiastas bartenders, Maxi y Nicolás. La nueva carta de Sucre contiene como siempre la cocina de Trocca, argentina y actualizada con novedades de sus andanzas por el mundo. En la diversidad de ciudades como Florencia, Madrid, San Sebastián y New York asimiló las fusiones de vanguardia; y en la Argentina, con Gato Dumas en sus mejores años, Francis Mallmann, P. J. Azema... Su primer restaurante fue Llers, a los 23 años, inolvidable; hoy recrea aquellos platos en Sucre, los que lo identifican y los que le gusta disfrutar él mismo, con sabores intensos y francos. Carnes de primera en el grill, el spiedo y la parrilla a la vista. Cochinillo con batatas confitadas y limones en conserva ($ 160), entraña de Black Angus, papas y salsa de ají amarillo (145), pescado blanco con spatzels (136). Son imperdibles el fideuá con azafrán (125), el arroz valenciano con chorizo, espinacas y aioli (130) y el pollo orgánico mesopotámico con babaganoush y espinacas con cebada perlada (110). Entre las entradas, los langostinos salvajes del sur (86), el tiradito de pescado blanco (80) y la burrata con calabazas asadas (75). Las delicias dulce son de la reconocida pastelera Pamela (45-60). Buena música, fuerte a medianoche. Es conveniente la carta del Menú de mediodía (170).
- Más datos
Sucre 676, Belgrano Chico. 4782-9082.
Mediodía y noche. Tarjetas principales. Vigilancia.
Entre copas
Carrera en ascenso
La coctelería y la barmanía se complementan para el desarrollo de los bartenders. El martes 16 comienza la carrera de bartender en CAVE, los martes y jueves durante cuatro semanas, a cargo de Sebastián Maggi. El 15 de agosto comienza el curso de coctelería, de seis clases, una vez por semana. A.D.
