Risotto de legumbres a la menta

Ingredientes

500 g de habas

Preparación

• Cociná las habas en abundante agua hirviendo y cuando estén tiernas colalas y retirales la piel en caliente.
• En una sartén amplia fundí la mitad de la manteca, agregá el aceite y rehogá la cebolla.
• Añadí el arroz.
• Cuando los granos comiencen a dorarse, incorporá una parte del caldo (apenas hasta cubrirlos); bajá la llama y dejá cocinar 10 minutos, hasta que el líquido reduzca.
• Sumá el resto del caldo, nuevamente dejalo reducir, y cuando el arroz quede tierno incorporá las habas y las arvejas; salpimentá, revolvé y dejá cocinar otros cinco minutos, agregando más caldo si es necesario.
• Cuando falte un minuto para terminar la cocción, sumá la menta picada y el resto de la manteca, y rectificá la sazón.

Servilo con un buen parmesano rallado grueso.