Sabores en calma

Las profesionales que asesoraron en esta nota coinciden en señalar que desde la cocina se aporta calidad de vida. La idea de disfrutar de un spa, a veces acotado a horas o días, merece prolongarse en el tiempo, algo que no siempre se cumple. Sin embargo, la cocina es un espacio que admite organizar las comidas pensando en la salud de hoy, con prevención en la de mañana. Dietas desintoxicantes y menús equilibrados, donde no falten los antioxidantes, generosas porciones de fruta, verdura, muy escasas grasas y abundante agua son algunos de los ítem que no deben faltar. Como todo cambio de hábito en busca de mejores beneficios, sus resultados se ven en el tiempo y la elección de comer lo adecuado debe dar paso al placer.

"Hay recursos sencillos y beneficiosos, como este licuado –explica doctora Campaña–, incluido en las dietas metabólicas: una manzana licuada con su piel, más un pomelo con el hollejo blanco, más un limón y una banana pisada. Bebido en ayunas, es sinónimo de una cápsula antioxidante que contiene potasio, vitamina C, vitamina A y vitamina E."

Por su parte, la licenciada Llanos dice que la alimentación debe acompañarse con una actitud serena y de complacencia que incide en el resultado final.

Un recorrido por colores, texturas, aromas y sabores de los alimentos frescos disponibles en el mercado puede ser suficiente para reemplazar la pastilla envasada, por una rica porción de vitaminas, minerales, proteínas, calcio, servidos al plato.

¿Dónde están las vitaminas?

• Vitamina C: cítricos, frutilla, kiwi, tomate, berro, repollo, ají rojo, brócoli.

• Vitamina B1: granos enteros, carne de cerdo, pescados, legumbres, germen de trigo, levadura de cerveza.

• Vitamina B2 (riboflavina): leche, yogur, quesos, carnes en general, hígado, huevos, frutas secas, legumbres.

• Vitamina B6 (piridoxina): palta, banana, naranja, granos enteros, semillas, pescado, pollo, hígado.

• Vitamina B5 (ácido pantoténico): hígado, riñón, salvado de trigo, frutas secas.

• Vitamina B3: carne, levadura de cerveza, granos, lácteos.

• Vitamina B12: carnes rojas, cereales, yogur.

• Betacaroteno: no son vitaminas, pero además de actuar por sí mismo como antioxidante, se transforma en vitamina A. Está en zanahorias, batatas, duraznos, damascos, vegetales de hojas verdes, bróccoli, ajíes, pomelos rosados.

Ensalada de trigo burgol con tomate y albahaca

1 taza de trigo
4 tomates en octavos
10 hojas de albahaca
1 cebolla de verdeo picada
6 ramas de perejil
4 tomates secospimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón
2 zucchine en láminas y grillados

• Remojar el trigo 20 minutos en agua con sal. Escurrirlo bien, poner en un bol y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar.

• Servir en una ensaladera y disponer encima las zucchine grilladas.

Brochettes de frutas y yogurt

(4 porciones)

8 frutillas
1 manzana roja
2 bananas sin pelar
2 naranjas1 mandarina
30 hojas de menta8 palitos de brochettes

Salsa:
100 g de melaza
200 g de yogur natura
Pimienta molidan

• Cortar las frutas de la medida y forma que se prefiera. Ensartarlas en palillos, intercalando frutas y hojas de menta. Servirlas en un vaso.

• Mezclar la melaza con el yogur y la pimienta molida. Acompañar las frutas con esta salsa.

Chutney de yogur, pepino y pasas de uva

(6 porciones)

1 pepino fresco sin semillas y cortado en cubos
1 manzana verde cortada en cubos
1/2 taza de pasas de uva sin semilla
1 cucharada de miel
Jugo de 1/2 limón
Sal, comino en polvo
1 yogur natural

• Poner el pepino y la manzana en un recipiente.

• Sumergir las pasas de uva en agua hirviendo y escurrirlas.

• Agregarlas al bol.n Incorporar la miel, el jugo de limón, sal, comino y yogur. Mezclar, poner en la heladera una hora y servir.

Gazpacho simple

(4 porciones)

4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
150 g de miga de pan
1 litro de agua fría
3 tomates grandes y firmes
2 cucharadas de vinagren

• Pelar los ajos y procesarlos con el aceite de oliva y un poco de sal para obtener una pasta.

• Remojar el pan, exprimirlo, ponerlo en la procesadora y agregar de a poco el agua, hasta obtener una mezcla cremosa.

• Retirar del bol, poner en una sopera grande, agregar el tomate en cubitos, sal, vinagre y completar con el agua y mezcla de pan. Servir frío.

Agradecimientos: doctora Mercedes Campaña, directora médica de Geomédica y especialista en Biología Molecular; licenciada en Nutrición Pilar Llanos Sebastian Taricca (De Olivas I Lustres / 4867-3388) por las recetas de las fotos.

Por Miriam Becker

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