Saint honoré

Ingredientes

Preparación

• Estirar el hojaldre y cortar un disco de 28 cm con la rueda de cortar pizza.
• Disponer sobre una placa y reservar en frío.
• Para la masa bomba llevar al fuego el agua, la sal y la manteca.
• Cuando rompa el hervor, volcar de golpe la harina revolviendo enérgicamente.
• Una vez formado el bollo sacar del fuego, pasar a otro bol para bajar la temperatura y comenzar a incorporar los huevos de a uno, batiendo muy fuerte luego de cada incorporación.
• Incorporados todos, poner la pasta en una manga con boquilla lisa y cubrir el disco de hojaldre con un espiral de masa bomba.
• Con el resto de masa hacer bombitas en una placa enmantecada, y llevar todo a horno precalentado fuerte por 20 minutos.
• Después cocinar a fuego mínimo otros 20 minutos para que la masa se seque.
• Apagar el horno y dejar enfriar dentro. Para el relleno, hacer una crema pastelera volcando la leche caliente sobre las yemas mezcladas con los secos; y volver al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese.
• Perfumar con la vainilla, enfriar y con parte de esa crema rellenar las bombas.
• Para el armado final, hacer el caramelo, pasar por él la parte superior de las bombas y dejarlas secar. Hacer un agujerito en cada una con el dedo y rellenarlas con la pastelera para pegarlas por todo el borde del disco de hojaldre cocido.
• Para hacer una crema Chiboust, mezclar el resto de pastelera con el merengue italiano hecho con las claras batidas con el almíbar caliente de azúcar y glucosa, y reservar en heladera.
• Rellenar la torta.
• Decorar con hilos de caramelo hechos con un tenedor sobre un colador de alambre y, en frío, desprenderlos.
• Servir enseguida, porque los hilos se desarman inmediatamente.

• Masa de hojaldre
• Yema
• Azúcar

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