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Sardinas y papas provenzal
Ingredientes: 1 kg de sardinas frescas sin vísceras, 100 g de manteca 1 cucharada de azúcar, jugo de 2 limones, romero fresco, 1 chile fresco, 4 papas grandes, 3 dientes de ajo, 1 taza de perejil fresco, ½ taza de aceite de oliva, ralladura de la cáscara de 1 limón
- Colocar en una cacerola manteca, azúcar, jugo de 2 limones, romero fresco y chile picado. Calentar a fuego bajo hasta derretir la manteca. Conservar en lugar tibio.
- Grillar las sardinas de ambos lados sobre una plancha lisa. Pincelarlas durante la cocción con manteca saborizada. No se deben cocinar demasiado.
- Pelar las papas, con ayuda de una cuchara para papas noisette realizar esferas y freírlas en aceite hasta dorar. Picar finamente ajo y perejil. Mezclar con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Terminar las papas en una sartén caliente con un poco de provenzal para acompañar las sardinas grilladas.
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