Secretos asiáticos de la mano de Takehiro Ohno

En San Isidro su restaurante Ohno Obsoleto Bistró es famoso. Tanto allí como en sus programas de televisión nos enseña que en Japón la cocina es un arte, como muchas otras disciplinas. Él, además de artista, es generoso y nos regala cinco recetas de su autoría a base de la combinación de vegetales asiáticos.

¿Cuál te gusta más?

Espárragos con salsa Yulín

Ingredientes

Preparación

• Retirar de los espárragos la punta dura del tallo y blanquearlos en agua hirviendo por unos minutos.
• Cortar el resto de las verduras en brunoisse y reservar.
• Mezclar los demás ingredientes hasta emulsionar bien, unir a las verduras cortadas, volcar sobre los espárragos y decorar con perejil.

Papines al sésamo

Ingredientes

Preparación

• Hervir los papines con su cáscara, cortarlos al medio y reservar.
• Tostar apenas el sésamo, mezclar con el resto de los ingredientes y volcar sobre los papines.
• Distribuir bien y decorar con tomillo.

Pepinos marinados

Ingredientes

Preparación

• Cortar los pepinos al medio y después en tajadas muy finas.
• Espolvorearlos con la sal, dejar 15 minutos y luego escurrir bien todo el jugo que suelten.
• Mezclar juntos el resto de los ingredientes, volcar por encima de los pepinos, dejar marinar y servir con el limón.

Estofado de berenjenas

Ingredientes

Preparación

• Cortar las berenjenas y saltearlas en el aceite. Luego agregar la mezcla del resto de los ingredientes, cocinar por un minuto más y retirar.
• Cortar el plátano en rodajas, freírlas primero, retirar, aplastar suavemente y volver a freír; poner sobre las berenjenas y decorar con eneldo.

Kai-lan al ajillo

Ingredientes

Preparación

• Limpiar bien el kai-lan y cortar por separado hojas de tallos, ambos al sesgo.
• Rehogar en el aceite caliente el ajo y el jengibre picados.
• Apenas suelten su aroma agregar primero las hojas, después de un minuto los tallos, cocinar a fuego fuerte un minuto más, retirar, salar y servir.

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