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Sopa de letras
La cocina ecléctica de Juana Gorriti
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Hubo un tiempo en que los hombres luchaban inspirados en el sueño de una nueva nación, libre y soberana. Tiempo de batallas, pactos y traiciones que alcanzaron la eternidad en los libros de historia. Era un tiempo en que las mujeres, no ajenas a las luchas entre unitarios y federales, eran libres y soberanas dueñas de los fogones donde cocinaban bocados para los varones guerreros.
Proveniente de una familia que aportó tres gobernadores a su Salta natal, Juana Manuela Gorriti encontró sosiego en la literatura, con títulos como Peregrinaciones de un alma triste , Gubi Amaya , y otros relatos y novelas.
Pero al final de su vida (que supo de hijos, separación, exilio, amores clandestinos y muertes), de regreso en Buenos Aires, recordó a aquellas mujeres abnegadas en un libro publicado en 1890 que tituló Cocina ecléctica . "Una estrategia de brujas blancas que puede obrar su hechizo sobre varones volátiles, encadenándolos al ara doméstica", define María Rosa Lojo, en el prólogo de la actual edición.
Señoras ricas, cocineras pobres, escritoras y religiosas integran el aquelarre que da origen a este ecléctico volumen de recetas.
Enviadas desde distintos puntos de la Argentina, Bolivia y Perú, no resultan muy acordes para estos tiempos, pero son aderezadas por comentarios que dan cuenta de la sociedad de la época. Sopas, pescados, budines, pasteles y tantas preparaciones que conducen a aquellas páginas jamás escritas de la historia; una crónica de usos y costumbres que se gestaba entre los muros de la cocina y de las alcobas. A.R.
Cocina ecléctica, de Juana Manuela Gorriti. Edición y prólogo de María Rosa Lojo. Ed. Aguilar, 310 pág. ($ 17)
