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Sopa fría de zanahoria, naranja y lima
Ingredientes: 4 zanahorias, 1 cebolla morada, 50 g de manteca, 1 cucharada de azúcar rubio, 1 vaso de Martini seco, 3 naranjas, 3 limas, 3 tazas de caldo de verduras, 1 ají seco picante, ciboulette fresca
Pelar y cortar trozos chicos de zanahorias y cebolla.
Exprimir naranjas y limas. Colar el jugo y reservar.
En una olla agregar manteca y transparentar rápidamente las zanahorias y cebolla, agregar azúcar y caramelizar los vegetales.
Incorporar Martini y dejar cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol. En ese momento, agregar el jugo de cítricos y el caldo de verduras.
Continuar la cocción hasta que los vegetales resulten tiernos. Condimentar con sal, pimienta y ají picante a gusto.
Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una crema bien lisa.
Retirar y reservar en la heladera hasta que la preparación esté fría. Servir en cuencos. Se puede decorar con ciboulette y gajos de limas pelados.
