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Souffle de calabaza
Ingredientes: 4 tazas de puré de calabaza, 30 g de harina, 30 g de manteca,500 cc de leche,150 g de queso parmesano,150 g de panceta ahumada, 1 atado de ciboulette fresca, 100 g de nueces peladas, 6 yemas, 6 claras, manteca y harina adicional
- Derretir la manteca. Agregar la harina e integrar muy bien. Incorporar la leche -caliente- y, sin dejar de revolver, llevar a ebullición. Cocinar hasta obtener una salsa bien espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar el puré de calabaza con la salsa. Agregar el queso parmesano rallado, las nueces picadas, la panceta en tiritas, la ciboulette picada, las yemas, sal y pimienta. Añadir las claras batidas a nieve.
Colocar la mezcla en moldes individuales previamente enmantecados y enharinados. Por último, cocinar en horno fuerte hasta que los soufflés crezcan y se doren levemente en la superficie.
Servir de inmediato.
Secreto
El secreto para que el soufflé esté bien hecho es no abrir el horno durante la cocción (debe estar bien caliente). Se puede hacer en un molde grande, pero hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción será mayor que en los individuales.
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