Cinco antiguas tabernas de la cocina porteña

Los bodegones, fondas o tabernas son lugares que representan una época y se destacan por el sabor de sus comidas simples y caseras. La mayoría nacieron como almacenes con un salón anexo en el que despachaban bebidas y comidas frías y calientes y hoy en día, al ser redescubiertos por las nuevas generaciones, se convirtieron en símbolos de la cocina tradicional. Cómodos e informales, todavía subsisten en los barrios porteños y ofrecen un extenso menú con platos clásicos y variados como lengua a la vinagreta, vitel thoné, matambre con rusa, ñoquis a la boloñesa y milanesas con puré. Aquí, 5 restaurantes como los de antes que mantienen ese espíritu social.

Uno de los restaurantes más originales de Buenos Aires escondido en una esquina de Boedo que pertenece a una familia oriunda de Mendoza y se especializa en

cocina del terroir con reminiscencias italianas y españolas.

Imperdibles las empanadas mendocinas, el pastel de papa, el cordero envuelto en masa y la carbonada; también los corazones de alcaucil, las calabazas con humita y la milanesa a la cipolla, uno de los platos insignia de la casa. La decoración es rústica, con mesas de diferentes estilos y un piano de madera con música en vivo los fines de semana. La vereda es otro de sus atractivos por su frondosa pérgola y sus mesas iluminadas con velas.

Las Casas 4095 esquina Muñiz, Tel.: 4924 6920 - 4922 0055, Boedo, CABA.

Es un club de barrio que funciona como tal, queda

cerca de Plaza Serrano

y tiene su propio restaurante con un menú simple, casero y popular para almorzar y cenar. Ofrece pocos platos: lo que sale de la parrilla (churrasco o pollo), milanesas con papas y huevo frito y una pasta, por lo general ravioles, que se puede acompañar con salsa fileto o estofado y de postre tarantela o flan. El queso rallado viene en sobrecitos y el vino de la casa es el López tinto. El ambiente es muy sencillo:

mesas de fórmica, televisión siempre prendida y ruido de platos

pero la calidad de sus platos no se puede objetar.

Uriarte 1609 esquina Honduras, Tel.: 4832 1313, Palermo, CABA.

Restaurante porteño que refleja en sus platos y ambientación la esencia de la palabra bodegón. La carta es corta y actual con recetas de raíces españolas donde los principales van desde la tortilla de papas, las sardinas asadas, los caracoles y las ancas de rana hasta guisos, lechón, mondongo, ostras y salmón pero el clásico del lugar son los fiambres, empezando por el tradicional jamón serrano feteado in situ y también cuenta con una carta de vinos con más de 200 etiquetas muy bien seleccionadas. Para el postre, lo mejor es el flan o el budín de pan. Los fines de semana es imprescindible reservar.

Av. San Juan 1999 esquina Sarandí, Tel.: 4304 4261, San Cristóbal, CABA.

Situada en el corazón de Villa Crespo, esta cantina con más de 23 años en la esquina de Jufré y Julián Álvarez, es una de las

mejores para comer pastas con salsas sencillas

(tuco, pesto, mixta, con albóndigas o estofado) y

platos porteños con un toque italiano

como pizza a la piedra, mayonesa de atún, calamarettis fritos, arroces y cazuelas. Mientras leemos el menú (hay más de 100 platos en la carta) traen un platito con mortadela y pan de pizza recién sacado del horno. También hay parrilla y pescados a la plancha, guisos y mondongo. Para el final, panqueque de manzana o tiramisú.

Jufré 202 esquina Julián Álvarez, Tel.: 4777 6972 - 4773-2913, Villa Crespo, CABA.

Otro de los lugares más porteños que hay, un típico bodegón-parrilla con jamones a la vista y estantes con vinos en las paredes, ambiente prolijo y sin pretensiones, con manteles blancos y sillas de madera. La carta es muy variada y los platos son abundantes y para compartir (por eso las pastas y entradas salen en media porción). Sus especialidades son los fusiles, los ñoquis, las mollejas, el matambrito y el conejo (para cuatro personas) preparado con la clásica salsa de vino blanco y champiñón. Los postres más ricos son el sambayón y la copa helada Trapiche.

Paraguay 5099 esquina Humboldt, Tel.: 4772 7343, Palermo, CABA.

Por <strong> Por Verónica Gurisatti</strong>

LA NACION

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