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Tendencia catalana de alto perfil
El mar, la huerta y la montaña se conjugan en la carta de este restaurante de San Telmo, donde priman la gastronomía de gran nivel y productos especiales
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Una pareja joven (ella, argentina; él, catalán) abrió, completamente a nuevo, una esquina del viejo barrio hispánico, en puesta clásica actual –conservan el cielo raso como testimonio–, con buenos y sobrios materiales y un luminoso y espacioso ambiente que en la parte superior posee dos privados y un balcón. Karina Navarro (31 años) comenzó su carrera en el IAG porteño y trabajó en Buenos Aires antes de irse a Barcelona, donde conoció a Oriol Mur Marti (35), jefe de cocina del Campió. La pareja armó la carta con acento catalán-español-mediterráneo, más otras influencias del Mare Nostrum, nivel de gastronomía y cuidados productos, que no les es tan fácil conseguir para L’Embruix porteño como en el Mercado de La Boquería.
El mar, la huerta y la montaña marcan aquella cocina que Karina adoptó en sus años de trabajo en L’Embruix barcelonés. Los hongos son uno de sus productos preferidos: risotto con ceps i foie (26), ojo de bife con setas (42), rollo de cordero con setas en su jugo (39)… Las verduras se potencian con buen jamón ibérico, espárragos con huevos y jamón ($ 32), revuelto de jamón con cebolla de verdeo (19). Los ravioles –negros– de sanfaina de bacalao (26) van bien como entrante o principal, como la sopa de la Costa Brava (24). Abundan los platos de mar: lomo de abadejo con muselina de ajos asados (44), filete de mero con chipironcitos y almejas (33), pinchos de lenguado y langostinos (45)… Del campo, solomillo de cerdo con mostaza a la naranja (40), confit de pato con manzanas al calvados (32), butifarra de pollo, manzanas y panceta (31). Ricos postres artesanales. Se está ampliando la lista de vinos. Menús de mediodía (30 y 50).
L’Embruix
Dirección: Chile 812, San Telmo
Teléfonos: 4342-5687
Horario: mediodía y noche
Especialidad: gastronomía mediterránea barcelonesa
Capacidad: 90 cubiertos
Otros: principales tarjetas. Estacionamiento sin cargo, en Chile 777
Ambiente: * * *
Cocina: * * *
Atención: * * *
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