Terrina de lenguado con salsa de zanahoria y ensalada de manzana, apio y rabanitos

Lenguado 500 g
Queso blanco 0% 100 g
Claras 2
Ciboulette o cebolla de verdeo picada 2 cucharadas
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta a gusto

Procese el lenguado cortado en trozos, las claras y el queso blanco. Condimente con sal, pimienta, nuez moscada, jugo y ralladura de limón. Continúe procesando hasta conseguir una mousse. Incorpore la cebolla de verdeo o ciboulette. Integre y vierta la preparación en un molde de terrina forrado en papel film. Cocine en baño de María en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retire y deje enfriar. Reserve en la heladera hasta el momento de servir. Corte una porción y colóquela en el plato con salsa de zanahoria y, por encima, la ensalada.

Salsa de zanahoria

Zanahoria 2
Yogur natural 150 g
Jugo de limón 2 cucharadas
Mostaza 1 cucharada
Sal y pimienta

Cocine las zanahorias. Aún tibias, lícuelas junto con el yogur y el jugo de limón. Condimente con la sal, la pimienta y la mostaza. Si hace falta, para darle la consistencia deseada agregue caldo de verdura diet o agua. Reserve.

Ensalada de apio, manzana y rabanitos

Apio 4 tallos
Manzana verde 1
Rabanitos 6
Jugo de limón a gusto
Aceite de oliva 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto

Pele la manzana, limpie los tallos de apio y corte los rabanitos en láminas. Incorpore los ingredientes, condimente con el limón, el aceite y salpimiente.

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