Terrina de mollejas de ternera y langostinos, coulis de tomate y albahaca

Ingredientes

Preparación

• Salpimentamos la carne y la cortamos en tiras y la dejamos macerar en la nevera con los pistachos y las echalotes cortadas en dados y un par de huevos batidos.
• A continuación salteamos las mollejas, previamente fileteadas, con un poco de manteca caliente.
• Precalentamos el horno y comenzamos a montar la terrina.
• En un molde de terrine vamos disponiendo tiras de carne, o en su defecto bacón.
• Sobre ellas disponemos los pistachos y las echalottes.
• Continuamos con las mollejas y cubrimos con más tiras de carne macerada en huevo ( agregar los langostinos crudos peladas entre medio de la carne) y la metemos al horno unos 45 minutos.
• También es posible prepararla lentamente al baño maría.
• Para concluir debemos preparar la gelatina disolviéndola en agua con un poco de oporto y caldo concentrado de ternera.
• Mezclamos bien y agregamos este caldo a la terrina para que enfríe y adquiera consistencia.

• Carne de ternera
• Pistacho
• Echalote

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