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Todo sobre arrollados
Ya sea un biscuit o un pionono, esta masa resulta muy fácil de hacer. Por eso es ideal para quienes desean dar los primeros pasos en la pastelería. Con pocos elementos e imaginación es posible crear deliciosos aperitivos y postres
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Los ingredientes principales del biscuit para hacer arrollados son huevos, azúcar y harina. Una parte de ésta puede ser reemplazada por cacao o nueces molidas y, así, lograr variantes que combinen con diversos rellenos. Son importantes un batido esponjoso, distintos perfumes de acuerdo con nuestro gusto, como vainilla, ralladura de naranja, canela o cacao, y un horneado corto. De esta manera se obtendrá una masa húmeda. En España se lo denomina brazo de gitano; en Inglaterra, swiss roll, y en Francia, biscuit enroulé. El enrollado, o rollo de..., se disfruta en América latina, menos en nuestro país, donde comemos pionono o arrollado, que erróneamente empleamos como sinónimos. ¿Por qué? El primero lleva menor cantidad de azúcar y harina por cada huevo. Entonces, al contener menos elementos sólidos, es más fácil de arrollar. En cambio, al arrollado sólo se le puede dar 3 o 4 vueltas, por su falta de flexibilidad. ¿Un truco? Agregarle miel. Le dará mayor humedad y elasticidad. Desde el delicioso y humilde relleno de dulce de leche hasta los más espectaculares con frambuesas, frutillas o crema de café, los arrollados siempre resultan tentadores.
Lo que hay que saber
- Más esponjosos: bata los huevos y el azúcar en baño de María hasta que la preparación se entibie. Luego, termine de batir en la máquina hasta enfriar. Así, el azúcar se disuelve con rapidez y la preparación resulta más homogénea
- Para que no se quiebre: retire el biscuit del horno y colóquelo sobre un paño húmedo.
- Arrolle rápidamente para darle buena forma. Páselo a un papel manteca y manténgalo arrollado hasta el momento de rellenar
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