Trapo viejo

Ingredientes: 1,500 kg de vacío, 1 batata grande, ½ calabaza, 1 morrón colorado, 1 morrón verde, 3 dientes de ajo, tomillo fresco, 2 tazas de vino blanco, 2 tazas de caldo de verduras

• Desgrasar el vacío y retirar el cuero. Cortarlo en cubos y dorarlos en una cacerola. Retirarlos, reservar y, en el mismo recipiente, saltear morrones cortados en cubos, ajos enteros y cebolla de verdeo en trozos. Cuando estén dorados, retirarlos y agregar la carne reservada. Cubrir con vino blanco, caldo y tomillo. Cocinar 1 hora (si fuese necesario incorporar más caldo), añadir las verduras salteadas, la batata y calabaza cortada en cubos grandes. Una vez terminada la cocción, salpimentar. Decorar con la parte verde picada de la cebolla de verdeo.

Por Martiniano Molina

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