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Un bistró en el barrio viejo
Abril está en lo mejor de San Telmo, con sus toldos negros y sus mesitas en la vereda, sello de estilo
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San Telmo ha vuelto a florecer en el verano último, con sus mesitas en las veredas y sus propuestas populares para comer y beber, las tanguerías, los turistas. En lo mejor del barrio, el joven chef-propriétaire Leandro Paíno abrió Abril en 1999, de vuelta de una gira gastronómica por Madrid, en los prestigiosos Zalacaín y Príncipe de Viana, y en París en el elegante hotel Le Bistrol.
Cuando comía con amigos en Trois Petits Cochons soñaba con su propio bistró en la patria, y en el casco viejo de Buenos Aires encontró el local apropiado.
Reabierto este verano, tras una puesta a punto, mantiene los detalles comunes de los bistrós actuales, toldo negro y mesitas afuera, vidriera con velas en viejas latas de galletitas, y la puerta antigua de estilo, arañas de comedor de antes, y loza ídem. Como un niño, que casi lo es, Leandro atesora sus recuerdos en unos estantes sobre el rojo laca de las paredes, color que levanta el ambiente, así como el blanco de las impecables mesas con sus generosas servilletas. Las simpáticas lamparitas hechas con latas de té mandan escasa luz, pero suficiente para leer la carta.
A mediodía es cuando Abril funciona a full, con las empresas y oficinas del barrio, y convenientes menús diarios de bistró porteño -a $ 9, de lunes a jueves-, omelettes, pasta casera mediterránea o asiática, pinchos de pescado o brochettes, saltimbocca, croquetas de pescado, flan de naranja, peras al merlot, etcétera. La carta de la noche es muy corta, mediterránea con mucho de asiática, lo que les gusta a los jóvenes y noveleros Paíno y Martín Vignau. Rica ensalada de calamaretes con mango, coco y olivas negras, hojas y aderezo de leche de coco, oliva, lima y cilantro ($ 7); novedosos niguiri hot de salmón premium con salsa teriyaki, piel crocante y arroz gohan (12); las ya clásicas verduras al wok (10); una atrayente torre de pollo en parmesano crocante, papas con tapenade, tomates secos, rúcula al balsámico, tomate, albahaca, oliva y lima (12), o un complejo lomo mechado con queso francés de montaña, puré de ajos dulces y jengibre en salsa de rabo de buey (18), ¡vaya fusión ! Los postres recurren a fórmulas poco comunes, ejemplo sweet spring rolls de manzana (4-6). Cada noche hay un menú diferente en la pizarra, según la inspiración de la cocina (18 a 22), con copa de vino. Los panes y pâtes son caseritos, la lista de vinos y alcoholes escasa. El servicio marcha mejor en una noche a tope que en una solitaria, la cocina lo mismo.
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Nombre: Abril Bistro
Dirección: Balcarce 722, San Telmo
Teléfono: 342-8000/8020
Cocina: porteña moderna
Horario: mediodía y noche, cierra el domingo
Capacidad: 54 cubiertos y 16 afuera
Tarjetas: las principales
Otros: vigilancia
Ambiente: * * *
Servicio: * *
Cocina: * *
