Un poco más de abecé

• Cigarro, puro, habano. Cigarros son todos los hechos solamente con hojas de tabaco, picadas (tripa corta) o enteras (tripa larga), envueltas a su vez en otras hojas de tabaco; habanos son los cigarros producidos en Cuba (por ser La Habana el puerto desde donde tradicionalmente se han exportado los cigarros cubanos). Puro es sinónimo de cigarro.
• Cigarrito. Un cigarrito tiene el tamaño de un cigarrillo, su contenido es picadura y la elaboración es maquinal, pero está hecho de puro tabaco, sin papel ni tratamientos químicos, por lo cual técnicamente es un cigarro.
• Hecho a mano. Es una denominación más o menos creíble según quien la respalde: la industria norteamericana a veces designa como hechos a mano a cigarros en que la única intervención manual ha sido pegar la pequeña capelina que cierra la cabeza. El abuso de la fórmula ha llevado a que los cigarros verdaderamente hechos a mano se distingan usando la frase: Totalmente hecho a mano; ante una caja de habanos vale la pena mirar la caja por abajo, pues si dice Totalmente a mano es verdad; también, obviamente, son hechos a mano los cigarros importantes de las grandes marcas no elaboradas en Cuba, como Davidoff, Arturo Fuente, Macanudo, Padrón y AVO, entre otras.
• Cuba y el Nuevo Mundo. Si bien Nuevo Mundo se usa normalmente para designar a América, en la industria del tabaco el Nuevo Mundo son las regiones que producen tabaco para cigarros fuera de Cuba, dado que se han desarrollado con posterioridad. Típicamente se considera que el tabaco mexicano es más fuerte y plano que el cubano, y que el dominicano es más suave y no siempre tan sabroso; idea general que tiene, por supuesto, su excepción en los cigarros dominicanos de gran marca. Otras regiones productoras son: Nicaragua, donde han surgido algunos de los mejores cigarros del mundo (sus cultivos y su tradición tabacalera, devastados por la guerra civil, están recuperándose); Jamaica, productora de tabacos de gran calidad (también en proceso de recuperación, tras años de abandono); Honduras, dueña de un clima adecuado, pero aún no de una escala significativa de producción; Ecuador, donde se cultivan buenas hojas de capa, pero no se elaboran todavía cigarros completos de primera calidad; Brasil, tradicional región productora de tabaco para la industria europea del cigarro, sede de algunas marcas premium interesantes, pero ninguna capaz de competir por los primeros lugares.

Recortes

La cocina Armenia

Para crear un puente entre las culturas argentina y armenia, en este caso culinarias, la Unión General Armenia de Beneficencia -la argentina cumple noventa años y la mundial noventa y cinco- se ha organizado como todos los años la VIII Semana de Cocina Armenia. Ya conocida y esperada por armenios y porteños, es la Comisión de Damas de la institución la que prepara las comidas características del país, una variedad de platos fríos, calientes y postres que siguen la tradición culinaria de Armenia y Medio Oriente.

Esta actividad filantrópica ayuda a sostener el Instituto Educativo Manoogian. Las siempre multitudinarias comidas se servirán el 4, 5 y 6 del actual, y en vista del éxito de cada año se aconseja reservar (4773-2820 y 4771-6500).

Armenia 1322, Capital.

Vacaciones en Sydney

Entre julio y octubre de este año, la Sydney Seafood School -del Sydney Sea Food Market- propone un programa de cocina de invierno a cargo de chefs de los más notables de esta capital gastronómica. La visita al mercado es una de las recomendaciones para los gourmets que viajen a Australia con intenciones de disfrutar los frutos del Pacífico. La lista de cocineros que organizan workshops en la Sea Food School de Sydney es también una guía de los mejores restaurantes de la ciudad. El 21 del actual comienza el programa Janni Kyristsis, del magnífico MG Garage -con automóviles dispersos en el salón- y le siguen Nori Sugi y Haru Inukai de Restaurant VII -cocina franco-japonesa de mar- y en agosto, Stefano de Pieri del Gondola on the Murray. Para septiembre, la maestra del food & wine matching Lyndey Milan conducirá su workshop de Cocina y Vinos de España. En los meses posteriores se presentan Matthew Moran, de Aria Restaurant; Armando Percuoco, del Buon Ricordo;Peter Doyle, de Celsius; Anthony Musarra, de Harbourkitchen & Bar; Damien Pignolet, de Bistro Moncur; Simon Goh, de Chinta Ria. La exquisita Carol Selva Rajah hará una clase especial de Mee Siam, la muy típica pasta de Malasia y aún continuarán Bill Grainger, de Bills; Antonio Facchinetti, del Baretto; Jimmy Tsimikas, de BIBA Restaurant Bar, y Tuey Then, de Dragonfly. Más informes en http://www.sydneyfishmarket.com.au .

¿Pareja celestial?

Aunque se dice que la pareja queso-vino se hizo en el cielo, no es tan ideal su convivencia. Sobre todo para el vino no es fácil hacer un buen papel frente a los notables y variados sabores que proponen estos ricos lácteos, aun tratándose de los pocos nuestros entre los centenares de todo el mundo. El queso gana generalmente la partida, por lo que es conveniente no arriesgar un gran vino en el tablero. Es más seguro casar quesos con blancos que con tintos. Algunas reglas de expertos son útiles para probar; luego, todo es cuestión de gustos. La más segura es la de la regionalidad; quesos y vinos de la misma tierra se casan bien; como los quesos de cabra de Loire y los afamados Sancerre (sauvignon blanc) o los tempranillos con los de oveja españoles. En general, los más duros y fuertes piden tintos tánicos, los cremosos y grasos, blancos con acidez. La reconocida simpatía de los quesos azules con los vinos dulces no necesariamente exige un almibarado y costoso sauternes, tokaji u oporto. Los blancos dulces de cosecha tardía son un acuerdo más moderno y sensato, incluidos los nuestros. Otro consejo especialmente válido para los quesos nacionales es considerar la textura: los frescos -blanco, crema, ricotta- hasta mozzarella, con blancos jóvenes sin madera o rosados ídem; los blandos -como brie hasta camembert no demasiado maduro- con un semillón; los emmenthal, gruyère y familia con chardonnay; los duros picantes con varietales italianos o cabernet. Pan para estos dúos, blancos o grises, de nuez para los de cabra, pero nunca saborizados.

Por Daniel Samoilovich

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