Receta de Chipá mbocá

Name: Chipá mbocá
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24
Cuisine: Argentina
Ingredients: Fécula o almidón de mandioca, 1 k; Huevos, 4; Queso de campo o de pasta semiblanda, 150 g; Leche, 1 taza; Manteca, 150 g; Semillas de anís (opcional), 1 cucharadita

Con forma de cañoncitos, estos pancitos de queso tienen los mismos ingredientes que el chipá más conocido, el de los bollitos redondos, y son igual de ricos.

Ingredientes

Fécula o almidón de mandioca, 1 k
Huevos, 4
Queso de campo o de pasta semiblanda, 150 g
Leche, 1 taza
Manteca, 150 g
Semillas de anís (opcional), 1 cucharadita

Preparación

Amasar hasta que la pasta ya no se pegue a los dedos y quede un bollo liso. Cortar la masa en dados y enroscar cada uno alrededor de la vara o tacuara, presionando bien los extremos para que queden adheridos, formando unos cañoncitos de 5 cm de largo.
Cortar tacuaras (cañas de bambú) o varas de madera, untarlas con grasa y pasarlas por la llama del fuego para curarlas.
En un bol combinar el queso procesado o picado con la sal, los huevos y la grasa o manteca. Mezclar muy bien. Agregar en forma de lluvia el almidón de mandioca y continuar integrando todos los ingredientes.
El chipá mbocá se cocina sobre las brasas. Insertar las varas alrededor del fuego, o colocarlas sobre un asador, dando vuelta cada tanto hasta que la masa se note sequita, ampollada y cocida.
Cuando los chipás mbocá se enfrían deslizarlos sobre la vara para retirarlos y servirlos.

El chipá mbocá se hace con una masa de almidón de mandioca, huevos, materia grasa -que puede ser manteca o grasa de cerdo- y queso. La particularidad del chipá mbocá es que tiene forma de cañoncito, de hecho la palabra guaraní mbocá significa revolver. Pero sus ingredientes son básicamente los mismos que llevá el chipá o pan de queso que todos conocemos. Esa forma se logra moldeando el chipá alrededor de una vara que puede ser de caña de bambú o madera, que se llama tacuara. Es una comida guaraní que en la Argentina se come en las provincias de Corrientes, Misiones y Chaco.

Tips para hacer el chipá mbocá

Para que quede más aireado y suave el chipá mbocá se puede hacer con mitad de harina de mandioca y mitad de harina de trigo.
Los quesos que lleva el chipá mbocá pueden mezclarse, para que sea más suave se usa queso fresco y para más salado un queso tipo Holanda.