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Ingredientes
Para el Bizochuelo negro relleno con mousse de chocolate
- 10 huevos
- 400 g de azúcar
- 320 g de harina
- 80 g de cacao
Para la mousse
- 90 g de manteca
- 240 g de chocolate amargo
- 120 cc de crema de leche
- 4 huevos
- 4 cdas de azúcar
Para el armado
- 8 chupetines Pico Dulce
Para el bizcochuelo blanco relleno con crema de limón
- 5 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina
Para la crema de limón
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- 4 cdas de almidón de maíz
- 100 g de manteca
- 3 limones
Para el merengue italiano
- 6 claras de huevo
- 420 g de azúcar
- 150 cc de agua
Preparación
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra; cernir la harina e incorporarla con movimientos envolventes.
- Volcar la preparación en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado y con su base forrada con papel manteca; y llevar a horno moderado por media hora.
- Para la crema, poner todos los ingredientes junto con la ralladura de dos de los limones y el jugo de los tres, en un bol a baño María y sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.
- Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de usar.
- Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas; poner la base sobre el bizcochuelo negro asentando bien sobre los Pico Dulce; rellenar con la crema de limón y repetir con la última tapa de bizcochuelo.
- Hacer el merengue italiano, ponerlo en la manga con pico rizado y cubrir los dos bizcochuelos.
¿Cómo hacer el bizcochuelo casero?
Poner a batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Por otro lado, cernir la harina con el cacao tres veces y reservar.
Fuera de la batidora, incorporar la harina con movimientos envolventes y suavemente, porque es fundamental que no quede ningún grumo y el batido, aireado.
Volcar la preparación en un molde de 28 cm enmantecado y enharinado y con su base forrada con papel manteca; y llevar a horno precalentado moderado por media hora.
Para saber si está cocido no es necesario pincharlo, sino verificar que se haya separado de los bordes y que al tocar la superficie con la yema de los dedos, ésta ofrezca resistencia.
Retirar y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.
Para la mousse, derretir a baño María el chocolate picado con la manteca.
Retirar; dejar entibiar; agregar la crema; y las yemas de huevo de a una por vez.
Por otro lado batir las claras con el azúcar a punto nieve; agregar con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate; y dejar en heladera al menos una hora antes de usar.
Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas; rellenar con la mousse; cortarles a los chupetines su palito de plástico y sin retirar el papel, hundirlos en el centro de la torta en forma de círculo.
