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Receta de Imperial de chocolate y frutos rojos

Un postre semifrío y circular, elaborado por un maestro chocolatero, que va a dejar con la boca abierta a todos tus comensales.

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Imperial de chocolate semi amargo belga.
DulcesPostresTortascocina francesa
Tiempo de cocción: 60 min.
Tiempo de preparación: 120 min.
Tiempo total: 180 min.
Porciones: 6

Ingredientes

Bizcocho de almendras

  • Polvo de almendras, 95 gr
  • Azúcar, 95 gr.
  • Huevos, 125 gr.
  • Manteca fundida, 20 gr.
  • Harina 0000, 25 gr.
  • Claras de huevo, 83 gr.
  • Azúcar, 12 gr.

Compota frutos rojos

  • Frutos rojos frescos o congelados, 200 gr.
  • Azúcar, 75 gr.
  • Gelatina sin sabor, 3,5 gr.
  • Agua, 8,5 gr.
  • Licor cítrico tipo Cointreau, 5 gr.

Ganache para cubrir

  • Crema de leche, 250gr.
  • Chocolate semi-amargo belga Belcolade, 250 gr.
  • Glucosa, 40 gr.

Preparación

Bizcocho de almendras

  1. Mezclar el polvo de almendras con el azúcar y los huevos.
  2. Mediante una batidora emulsionar la preparación.
  3. Cuando se observe una buena consistencia en el batido, añadir suavemente la manteca fundida y seguidamente incorporar la harina tamizada.
  4. Finalmente añadir las claras ya batidas con los 12 g de azúcar.
  5. Mezclar de manera envolvente hasta obtener homogeneidad en el batido.
  6. Extender sobre una placa rectangular forrada previamente con papel manteca.
  7. Hornear +/- 190°C por aproximadamente 10 a 12 minutos.

Compota de frutos rojos

  1. Dentro de una olla colocar los frutos rojos con el azúcar y calentar a una temperatura de 100°C. (Luego procesar con un mixer o licuadora)
  2. Dejar enfriar a 60°C y añadir la gelatina previamente hidratada en agua.
  3. Luego agregar el licor de cointreau y colocar la compota dentro de un bowls.
  4. Cubrir con un film de cocina y mantener en la heladera a 4°C.
  5. Mediante una espátula, aplicar la compota de frutos rojos sobre el bizcocho de almendras y mantener en la heladera hasta utilizar.

Ganache

  1. Calentar la crema de leche a 85°C agregar la glucosa y finalmente incorporar el chocolate Belcolade Noir Selección
  2. Mezclar lentamente hasta obtener homogeneidad y brillo en la ganache.

El imperial de chocolate y frutos rojos es una receta de origen francés, que se puede realizar en casa, siempre y cuando se sigan las precisas indicaciones de cada una de sus preparaciones. El imperial de chocolate y frutos rojos, es una perfecta combinación entre este bizcocho y su compota de frutos rojos, junto a la receta de la mousse de chocolate belga y a la ganache de chocolate semiamargo. Como resultado se obtiene una excelente presentación, textura y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal creado por Martín Sacala el asesor técnico regional de chocolatería, en @puratos_arg

Tips para servir el imperial de chocolate y frutos rojos

  • Disponer de aros individuales de formato circular y dentro ubicar el bizcocho de almendras con la compota de frutos rojos y verter la mousse de chocolate semiamargo hasta cubrir la totalidad del molde. Reservar en freezer hasta congelar.
  • Calentar la ganache de chocolate a 38°C y bañar los postres en su totalidad y finalizar con frutos rojos