Receta de King Cake, corona de carnaval de Nueva Orleans

Cobertura

1. Agua, 1 cucharada
2. Azúcar impalpable, 1 taza
3. Colorante comestible (opcional), c/n

1. Calentar la leche, retirar del fuego y agregar 1/4 taza de mantequilla. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Mientras, en un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia con 1 cucharada de azúcar blanca. Dejar reposar hasta que se forme una pasta con burbujas, durante unos 10 minutos.
2. Agregar la mezcla de leche enfriada. Batir los huevos. Echar el azúcar restante, la sal y la nuez moscada. Batir la harina en la mezcla de leche y huevo de a 1 taza a la vez. Cuando se haya armado un bollo homogéneo, poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, por alrededor de 8 a 10 minutos.
3. Aceitar las paredes de un bol grande, colocar dentro la masa y girarla para cubrirla con aceite. Tapar el bol con un paño húmedo o un filme y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, por aproximadamente 2 horas. Cuando suba, golpearla sobre la mesada, apretarla con las manos para desgasificar y dividirla en dos mitades.
4. Precalentar el horno a 190°C. Enmantecar 2 fuentes para horno o cubrirlas con papel manteca.
5. Para hacer el relleno: mezclar el azúcar morena, la canela molida, las nueces picadas, 1/2 taza de harina y 1/2 taza de pasas. Verter 1/2 taza de mantequilla derretida sobre la mezcla de canela y mezclar hasta que se integre, quedará una pasta grumosa.
6. Armar las roscas rellenas: enrollar las mitades de la masa armando cilindros grandes. Espolvorear el relleno uniformemente sobre la masa y enrollar cada mitad con fuerza, comenzando por el lado ancho. Juntar los extremos de cada rollo para formar 2 anillos de forma ovalada. Colocar cada anillo en una bandeja para hornear enmantecada o preparada como se explicó. Con unas tijeras, hacer cortes de 1/3 del camino a través de los anillos a intervalos de 2 o 3 centímetros. Dejar levar las coronas en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño (45 minutos).
7. Llevar al horno precalentado por 30 minutos. Empujar el muñequito en el fondo de la torta. Preparar la cobertura mezclando el azúcar con el agua y el colorante; untar las coronas con la cobertura mientras están calientes.