LA NACION

Receta de Pasta frola

La torta con dulce de membrillo preferida de los argentinos, tiene el sabor de lo casero para disfrutar desde el horneado; media hora de preparación y cuarenta minutos de cocción darán felicidad a unas 10 personas

  • icono tiempo de lectura2 minutos de lectura'
Pasta frola.
DulcesTortas
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 70 min.
Porciones: 10

Ingredientes

  • Harina, 500 g
  • Azúcar, 200 g
  • Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
  • Yemas, 3
  • Manteca, 200 g
  • Esencia de vainilla, 1 cucharadita
  • Vino oporto, 1/2 taza
  • Dulce de membrillo, 500 g

Preparación

  1. Volcar sobre la mesa los ingredientes secos, hacer un hueco e incorporar las yemas, la manteca blanda, la esencia y un poco del oporto; tomar la masa y dejar reposar en heladera media hora.
  2. Por otro lado, unir el dulce elegido con el resto del oporto hasta conseguir una consistencia maleable y reservar.
  3. Estirar 3/4 partes de la masa y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada.
  4. Rellenar con el dulce, estirar el cuarto restante de masa y cortarla en tiras largas, ni muy finas ni muy anchas, para formar el clásico enrejado de la cubierta.
  5. Llevar al horno precalentado, moderado, y cocinar por aproximadamente 30 minutos

La pasta frola no necesita presentación. Es difícil que falte en cualquier confitería, panadería e incluso kiosco argentino. En general gusta a todos porque se puede optar por todo tipo de rellenos deliciosos y tentadores. El origen de la tarta pasta trola es incierto, aunque hay dos versiones que parecen correctas. Por un lado se habla de un descendiente de la crostata italiana, ya que la pasta frolla (o pastafrola para nosotros) es la masa que compone esa pastelería italiana. Por otro lado, se cree que puede venir de la Linzer Torte, receta típicamente austriaca. Lo que es seguro es que la pasta frola se compone de una base de masa quebrada, un relleno hecho con dulce y recubierto por tiritas de masa formando cuadriculas.

Tips para hacer la mejor pasta frola tradicional de membrillo

  • Para lograr una masa más tierna de la pasta frola se puede usar azúcar impalpable en lugar de azúcar común.
  • La masa de la pasta frola no se amasa, simplemente se une y se estira sobre el molde para que quede liviana y aireada.
  • Para perfumar aun más la pasta frola se le puede agregar ralladura de limón o de naranja.